4 p
1 grön eller röd chili
1 medelstor lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor
3 cm skalad och riven ingefära
1 burk kikärter (400 g)
2 msk olja
1-2 msk curry
1 burk kokosmjölk (400 g)
8 körsbärstomater i halvo2
100 g färsk spenat, väl sköljd (fryst funkar också)
saft av en 1½ pressad lime
salt
färsk koriander (viktigt)
Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan.
Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter.
Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander. Servera med ris om du vill, eller som den är men då räcker laddningen kanske snarare till tre än till fyra.
