Paolos piffiga prosciutto-pasta

400 g casarecce eller annan kort pasta
150 g små gröna ärter (helst färska)
150 g sockerärter
150–200 g prosciutto crudo (lufttorkad ­skinka)
100 g fontinaost eller port salutost
250 g ricotta
2 dl mjölk
1 dl färskriven ­parmesanost
½ dl ströbröd
2 msk färskriven ­parmesanost
olivolja
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 ­grader.
2. Koka upp lättsaltat vatten och koka ärter och sockerärter i en minut. Häll över i ett durkslag, spola av med kallt vatten och låt dem rinna av.
3. Skär prosciutton i strimlor och ­osten i små bitar.
4. Koka pastan i lättsaltat vatten tills 2 minuter av koktiden kvarstår. Häll av pastan i ett durkslag.
5. Rör ihop ricotta, mjölk, parmesanost (1 dl), salt och peppar i en stor skål. Blanda i ärter, ost och prosciutto och sist pastan. Rör om noga så allt blandas väl.
6. Smörj en ugnssäker form med olja och fördela pastan
i formen, strö över ströbröd blandat med parmesan. Gratinera i ugn i ­cirka ­10–15 minuter.  Servera ­genast med en härlig sallad.

Supersocial linssoppa

1 1/2 dl röda linser
1 gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot i skivor
1 liten purjo i skivor
olivolja
1 liter grönsaksbuljong
600 g passerade tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk sambal oelek
1 citron, pressad
salt
socker
1 kruka koriander

Börja med att fräsa alla grönsaker och linser i olivolja. På med buljong, tomater och kryddor (utom den färska koriandern som ska toppa den färdiga soppan). Låt puttra under lock i 20 minuter. Mixa sen soppan med stavmixer, låt koka upp och smaka av. Starkt och syrligt ska det vara, med fin sälta. Klipp koriander över soppan (eller låt var och en ta efter egen smak) och servera, gärna med varma mackor till.