Kantarellpasta med brie

300 gram kantareller

2 msk smör 80 % fett

1 klyfta(or) vitlök

0,5 st gul lök

250 gram fryst spenat eller 500g färsk

2 msk olivolja

0,5 st Citron

250 gram Brie 28 % fett

4 port kokt pasta

salt

peppar 1. Sätt igång pastakoket. 2. Rensa kantarellerna. Dela stora exemplar. 3. Fräs svampen i smöret på medelvärme. De ska bli lite brynta. Håll varma på spiskanten eller i folie. 4. Skala och hacka vitlöken och löken. 5. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs löken och vitlöken på låg värme. 6. Dra upp värmen något och lägg i spenaten, pressa över citron. Salta och peppra. 7. Rör om flitigt så att inte löken hamnar underst och blir bränd. Värm tills den frysta spenaten är genomvarm. Det tar knappt 10 minuter. Färsk spenat blir klar betydligt fortare. Värm inte mer sedan. Det blir ingen gladare av. Smaka och kolla om det behövs mer salt och citron. 8. Skär brien i rätt tunna skivor. Det går enklast om den är kall. Här tycker jag att kanterna kan få vara kvar. Skär bort dem om du inte håller med. 9. Häll av vattnet från pastan och vänd ner spenaten och osten. Strö över kantarellerna. Servera genast.

Paolos penne all'arrabbiata

1 dl olivolja
3 st små vitlöksklyftor, hela
2 st små torkade chili, hela
400 g krossade tomater

Sardellsmör:
1 burk sardeller, liten (ca 10 st)
100 g smör, rumsvarmt
500 g penne
salt
3 msk finhackad persilja

1. Värm upp olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftor och chili och låt dem långsamt brynas under lock. När vitlöken är ordentligt brynt tas den och chilin upp och kastas.

2. Tillsätt krossade tomater, smaka av och salta lite om det behövs. Låt tomatsåsen puttra under lock i 20 minuter.

3. Finhacka sardellerna och rör ihop dem med smöret.

4. Koka pastan »al dente« i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda ner pastan i kastrullen med tomatsås och ställ kastrullen på den avsvalnande kokplattan. Tillsätt sardellsmöret och rör om väl.

5. Strö över persilja och servera.

Scampi pesto pizza

På 90-talet använde jag scampi, idag blir det vanliga räkor. Urgott.

Scampi pesto pizza, 4 p
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
2 krm strösocker
1 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl (330 g)
1/2 dl finhackad persilja
1 msk finhackad färsk timjan
1 dl finhackad färsk basilika
2 klyftor vitlök
1 dl olivolja
1 msk färskpressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk finhackad röd chilifrukt
270 g scampi
100 g salladslök
1/2-1 paprika
400 g fetaost

1. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa cirka 30 minuter.
2. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampi i centimeterstora bitar. Strimla salladslöken fint. Skär paprika och fetaost i små bitar.
4. Tag upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över bottnen på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök, paprika och fetaost.
5. Tag ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i tio minuter. Gör likadant med de andra pizzorna.