Saffransgräddig pasta med baconryttare

4 p

3-400 g pastafjärilar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 kuvert saffran

1 1/2 dl grädde

1 1/2 grovriven parmesan

1/2 dl finhackad persilja

1 liten burk musslor i vatten

1 pkt bacon

svartpeppar

tandpetare

Förbered pastakoket.

Sila av musslorna och rulla in dem en eller två i taget i halverade baconskivor. Stick i tandpetare. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt på hög värme.

Skiva och fräs vitlöken i smöret över svag värme, låt den inte ta färg. Tillsätt saffran, några skedblad kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden.

Sila av pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musslorna.

Tortelloni med kronärtskockor och ricotta

Pastadeg enligt recept på tortelloni med ricotta och spenat

Fyllning:

1 burk kronärtskocksbottnar, 240 g utan spad
2 msk nypressad citron per liter vatten
100 g riven parmesanost
200 g ricottaost
2 äggulor
2 krm salt

Sås:

2 dl, ca 200 g, finstrimlad zucchini
4 msk smör
4 tomater (eller använd fina tomater på burk)
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 dl grädde
1/2 tsk salt

1. Lägg kronärtskockorna i kokande citronvatten. Låt sjuda ett par minuter.
2. Skär bottnarna i mindre bitar. Kör i matberedare till en jämn massa.
3. Blanda samman kronärtskockor parmesan, ricotta, äggulor och salt. Kavla pastadeg, fyll knytena och koka enligt receptet på tortelloni med ricotta och spenat.
4. Fräs zucchinin i smör ett par minuter under omrörning. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna.
5. Blanda tomaterna med kalvfond, vatten, grädde och salt. Koka ihop tills ungefär hälften återstår.
6. Blanda ner zucchinin och värm såsen precis före servering.

Tortelloni med ricotta och spenat

Pastadeg:

3 stora ägg (à 65-72 g)
300 g vetemjöl (ca 5 dl)

1. Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare. Låt degen vila i plastpåse en stund medan du gör fyllning och sås.
2. Kavla degen i pastamaskin, steg för steg, till tunnaste läget.
3. Skär ut bitar som är 12-13 cm i fyrkant. Lägg på en klick fyllning, ca 30 g, på varje degbit. Vik ihop och placera knytena på mjölat underlag.
4. Koka knytena i saltat vatten cirka 8 minuter. De är klara när pastan är mjuk.

Fyllning:

250 g fryst hackad spenat
1 msk smör
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot
skalet av 1/2 citron
300 g ricottaost
150 g riven parmesanost
3 äggulor

Sås:

10 tomater (eller använd hela körsbärstomater på burk, gärna Mutti)
200 g smör
3 msk grovhackad färsk salvia eller 1 1/2 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm strösocker
1 tsk tomatpuré
riven parmesan till servering

1. Tina och pressa allt vatten ur spenaten. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fördela spenaten i stekpannan och stek den på medelgod värme, under omrörning, i ett par minuter. Tillsätt salt, muskot och finrivet citronskal. Rör om och låt blandningen kallna.
2. Blanda samman spenaten, ricottaosten, parmesanosten och äggulorna. Kavla pastadegen, fyll knyten och koka enligt ovan.
3. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna. Finhacka salvian.
4. Smält smöret på låg värme. Tillsätt tomatköttet, salvian, salt, socker och tomatpuré. Låt såsen småputtra under lock cirka fem minuter. Rör om då och då. Ställ åt sidan och värm före servering.