Thaikyckling med cashewnötter

Till fyra personer:

2 små gula lökar
2 salladslökar
400 g kycklingfilé
100 g cashewnötter
3 msk neutral olja
3 vitlöksklyftor
2 msk chiliflakes

Sås:
2 tsk soja
2 msk teriyakisås
2 msk fisksås
2 msk brun farin
2 msk vatten

Till servering:
ris eller nudlar

Gör så här:
1. Blanda allt till såsen i en skål. Ställ åt sidan.
2. Skala och kvarts löken. Ansa och strimla salladslöken.
3. Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor.
4. Rosta nötterna gyllene i oljan i en stor stekpanna under omrörning. Ta upp med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Låt oljan vara kvar i pannan.
5. Stek lök, pressad vitlök och chiliflakes i pannan tills det doftar starkt av chili, ca 2 min. Vänd ner kycklingen och stek tills den är klar, ca 4-5 minuter.
6. Vänd ner nötterna och såsen i pannan. Tillsätt salladslöken och dra pannan från värmen.

Made by Marys sinnessjukt goda saffranskaka med äpple och mandelmassa

Sinnessjukt god var det ja. Si-hi-hi-nn-es-sjukt god. Tack tack tack till Mary för ett fantastiskt recept!

Form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
smör & ströbröd till formen
0,5 g saffran
1 tsk rom eller annan sprit
75 g smör
2 stora ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven mandelmassa
Ev pärlsocker

Fyllning:
2-3 röda fasta äpple
1 dl strösocker
1 tsk kanel

Tillbehör om så önskas:
Vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
3. Stöt saffranet tillsammans med spriten och smält smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver. Riv ner mandelmassan direkt i mjölblandningen och rör om då och då mellan "rivningarna" så att mandelmassan inte blir en stor klump utan sprider sig jämnt.
4. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen, saffran & spriten samt det smälta smöret och häll smeten i den bröade formen. 
5. Blanda socker och kanel till till fyllningen på en större tallrik. Skala och kära ur äpplena. Skär dem i smala skivor, ca 2 mm breda och blanda runt dem så de täcks ordentligt av socker och kanel. Tryck ner äppelskivorna tätt i smeten.
6. Grädda längst ner i ugnen i ca 45-60 minuter. Om du vill, strö över pärlsocker när kakan varit inne i ungefär tio minuter. Dubbelkolla med en sticka för att se att kakan är färdig.
 Låt svalna på galler. Servera som den är eller med en klick lättvispad vaniljgrädde.

Mjuk kardemummakaka

Min största besatthet just nu.

100 gram rumsvarmt smör
3 dl socker, helst ekologiskt råsocker
1 ägg
1 msk kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
Pärlsocker
Ströbröd och smör till formen

Rör smöret och sockret pösigt. Blanda i ägget. Stöt kardemumman och blanda den med vaniljsocker, mjöl och bakpulver i en egen bunke. Rör sen ner den i äggsmeten. Blanda sist ner mjölken.

Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 175 grader i 45-55 minuter. Strö pärlsocker över kakan när den har varit i ugnen en stund - då undviker du att sockret smälter ner i kakan och försvinner.

Saffransgräddig pasta med baconryttare

4 p

3-400 g pastafjärilar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 kuvert saffran

1 1/2 dl grädde

1 1/2 grovriven parmesan

1/2 dl finhackad persilja

1 liten burk musslor i vatten

1 pkt bacon

svartpeppar

tandpetare

Förbered pastakoket.

Sila av musslorna och rulla in dem en eller två i taget i halverade baconskivor. Stick i tandpetare. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt på hög värme.

Skiva och fräs vitlöken i smöret över svag värme, låt den inte ta färg. Tillsätt saffran, några skedblad kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden.

Sila av pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musslorna.

Tortelloni med kronärtskockor och ricotta

Pastadeg enligt recept på tortelloni med ricotta och spenat

Fyllning:

1 burk kronärtskocksbottnar, 240 g utan spad
2 msk nypressad citron per liter vatten
100 g riven parmesanost
200 g ricottaost
2 äggulor
2 krm salt

Sås:

2 dl, ca 200 g, finstrimlad zucchini
4 msk smör
4 tomater (eller använd fina tomater på burk)
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 dl grädde
1/2 tsk salt

1. Lägg kronärtskockorna i kokande citronvatten. Låt sjuda ett par minuter.
2. Skär bottnarna i mindre bitar. Kör i matberedare till en jämn massa.
3. Blanda samman kronärtskockor parmesan, ricotta, äggulor och salt. Kavla pastadeg, fyll knytena och koka enligt receptet på tortelloni med ricotta och spenat.
4. Fräs zucchinin i smör ett par minuter under omrörning. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna.
5. Blanda tomaterna med kalvfond, vatten, grädde och salt. Koka ihop tills ungefär hälften återstår.
6. Blanda ner zucchinin och värm såsen precis före servering.

Tortelloni med ricotta och spenat

Pastadeg:

3 stora ägg (à 65-72 g)
300 g vetemjöl (ca 5 dl)

1. Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare. Låt degen vila i plastpåse en stund medan du gör fyllning och sås.
2. Kavla degen i pastamaskin, steg för steg, till tunnaste läget.
3. Skär ut bitar som är 12-13 cm i fyrkant. Lägg på en klick fyllning, ca 30 g, på varje degbit. Vik ihop och placera knytena på mjölat underlag.
4. Koka knytena i saltat vatten cirka 8 minuter. De är klara när pastan är mjuk.

Fyllning:

250 g fryst hackad spenat
1 msk smör
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot
skalet av 1/2 citron
300 g ricottaost
150 g riven parmesanost
3 äggulor

Sås:

10 tomater (eller använd hela körsbärstomater på burk, gärna Mutti)
200 g smör
3 msk grovhackad färsk salvia eller 1 1/2 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm strösocker
1 tsk tomatpuré
riven parmesan till servering

1. Tina och pressa allt vatten ur spenaten. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fördela spenaten i stekpannan och stek den på medelgod värme, under omrörning, i ett par minuter. Tillsätt salt, muskot och finrivet citronskal. Rör om och låt blandningen kallna.
2. Blanda samman spenaten, ricottaosten, parmesanosten och äggulorna. Kavla pastadegen, fyll knyten och koka enligt ovan.
3. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna. Finhacka salvian.
4. Smält smöret på låg värme. Tillsätt tomatköttet, salvian, salt, socker och tomatpuré. Låt såsen småputtra under lock cirka fem minuter. Rör om då och då. Ställ åt sidan och värm före servering.

Rostade ört- och nötsnittar

150 g smör
1 dl persilja
1 dl basilika
1 tsk torkad timjan
Salt
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1,5 dl hasselnötter
3 små pitabröd

Värm ugnen till 275 grader. Hacka nötterna. Mixa allt till smöret. Bred på pitabrödet. Klipp i snibbar. Grädda tills de får fin färg.