Sherrysill

400 g matjessillfiléer

2 schalottenlök, eller 1 liten rödlök

1 msk dill

1 dl tomatketchup

2 msk chilisås

1/2 dl majsolja

1 msk rödvinsvinäger

2 msk sherry

Låt matjessillen rinna av och skär den i 2 cm breda bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Hacka dillen. Blanda sill, nästan all lök och dill. Spara lite lök och dill till garnering. Blanda ketchup, chilisås, olja, vinäger och sherry. Tillsätt matjessillen och rör om. Låt marinera 1 dygn i kyl. Lägg upp och garnera med lök och dill.

Vitlöksgravad strömming

500 g rensad strömming (som har varit fryst)
Lag:
5 dl vatten
1 dl ättiksprit
1 msk salt

Sås:
2 dl lätt creme fraiche eller gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad dill
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor

Filéa strömmingen. Blanda ihop lagen. Lägg i filéerna och grava minst 12 timmar. Låt rinna av väl i durkslag. Rör ihop gräddfil och majjo. Blanda med örter och kryddor, pressa sist i vitlök. Varva strömming och sås i krus/skål, låt stå minst 5-6 h före servering.

Rotfruktsgratäng med chèvre

Perfekt till tjälknöl.

4 p

500 g potatis
2 palsternackor
2 morötter
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk koncentrerad viltfond
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1-200 g chèvre
smör
salt och svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter, rör då och då. Sätt ugnen på 200°C. Häll blandningen i en smord form. Strö över timjan och smulad chèvre. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Creme caramel café

Alltid en succé.

Till 10 portioner behövs:

5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
2,5 dl socker
1/2 vaniljstång
1 1/2 tsk pulverkaffe
5 ägg + 7 äggulor
3 dl socker
1 1/2 dl vatten
10 formar, ca 8 cm i diameter

Blanda grädde, mjölk, socker och pulverkaffe i en kastrull. Klipp isär vaniljstången på längden så att kornen kan komma ut, och lägg dem i gräddmjölken. Koka upp. Låt svalna.
Sätt ugnen på 120 grader. Rör i en bunke ut ägg och äggulor. Häll i den avsvalnade gräddmjölken. Häll allt genom ett finmaskigt durkslag. Skrapa ur de korn som finns kvar i vaniljstången och rör ner i smeten.
Blanda socker och vatten i tjockbottnad kastrull. Koka upp och koka tills sockret är gyllenbrunt. Fördela i formarna. Vrid runt så glasyren går upp på kanterna.
Fördela äggsmeten i formarna. Ställ i vattenbad, t ex en långpanna med vatten i. Grädda mitt i ugnen cirka 1 1/2 timme. Låt kallna.
Skär med tunn kniv utmed formarnas kanter så att puddingarna lossnar. Stjälp försiktigt upp på små fat.

Pulled pork

4 - 8 portioner

1 kilo fläskkarré

1 stor gul lök

5 vitlöksklyftor

1 dl ketchup

1 msk farinsocker

1/2 tsk mald koriander

1/2 - 1 msk mald spiskummin

1/2 - 1 msk chipotlepasta eller chipotletabasco

Salt

Peppar

ev en skvätt vatten

ev 1 msk whisky

Lägg karrén i pannan. Blanda ihop ketchupen och kryddorna till en röra och bred på. Hacka löken och vitlöken och lägg på köttet. Sätt in i ugnen på 125 c och låt stå i fyra timmar med locket på. Efter en timme kan du peta ner löken i såsen. Häll ev på en liten skvätt vatten i botten om du är rädd att den ska brännas vid. Köttet är klart när det är så mört att det fallar i bitar när du petar på det. Ta då en gaffel och luckra upp köttet och blanda med såsen. Det blir ännu godare om det får stå ett tag och gotta till sig i såsen. Ät köttet på bröd, i tacos, eller på något annat sätt du gillar. Goda tillbehör är riven ost, grovhackad tomat, grovhackad avokado, rödlök och kanske lite färsk koriander. Mums!