Polkagriskola, den bästa

Raps- eller majsolja
3 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glukossirap
100 g smör, gärna extrasaltat
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 påse, ca 140 g, polkagrisar

Klä en form (20x20 cm) med folie. Pensla folien med neutral olja.
Smält socker, sirap och glukos i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra ihop utan omrörning tills det har blivit en ljusbrun karamell. Tillsätt smör, grädde och salt. Låt koka till 128 grader.
Häll smeten i den smorda formen. Toppa med krossad polkagris. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Krämig hamburgerdressing

2 st äggulor1 msk dijonsenap (knappt)1 tsk tomatpuré1 tsk vitvinsvinäger0,5-1 tsk chilisås (beroende på hur stark du vill ha den)Peppar, salt och eventuellt grilljkrydda3 dl rapsolja4 msk bostongurka

Blanda samman alla ingredienser i en skål, förutom oljan och bostongurkan, och vispa ihop så att det blandas jämnt. Tillsätt oljan droppvis i början och vispa med elvisp. Tillsätt mer olja i en tunn stråle efter hand och fortsätt vispa hela tiden. Dressingen kommer succesivt att få en tjock och krämig konsistens. Tillsätt bostongurkan och smaka av med kryddor.

Skurna pepparkakor

ca 70 stycken

200 g smör

2 dl strösocker

1 dl ljus sirap

rivet skal av en citron

1 msk kanel

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

6 dl vetemjöl

1 1/2 dl finhackad mandel

Rör ihop smör, socker, sirap, citronskal och kryddor. Tillsätt bikarbonat blandat med mjöl och mandel. Dela degen i två delar och forma dessa till två rektangulära bitar. Linda in dem i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme. Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i 200 grader i 12 minuter.

Bästa hamburgerbröden

(8 bröd)

2,5 dl vatten

0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special (ca 8,5 dl)

1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 h).
7) Ta ut degen och dela i 8 bitar. Forma till platta bullar och lägg på en plåt.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 h).
9) Sätt ugnen på 200 grader. Spreja bullarna med vatten (blomspruta), sätt in plåten och grädda i cirka 15 minuter eller tills de ser gyllenbruna ut.
10) Lägg bullarna på ett galler, spreja med vatten igen och låt svalna av under en handduk.
11) Förvara i plastpåse så håller de sig supermjuka.