Saffransgräddig pasta med baconryttare

4 p

3-400 g pastafjärilar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 kuvert saffran

1 1/2 dl grädde

1 1/2 grovriven parmesan

1/2 dl finhackad persilja

1 liten burk musslor i vatten

1 pkt bacon

svartpeppar

tandpetare

Förbered pastakoket.

Sila av musslorna och rulla in dem en eller två i taget i halverade baconskivor. Stick i tandpetare. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt på hög värme.

Skiva och fräs vitlöken i smöret över svag värme, låt den inte ta färg. Tillsätt saffran, några skedblad kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden.

Sila av pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musslorna.

Tortelloni med kronärtskockor och ricotta

Pastadeg enligt recept på tortelloni med ricotta och spenat

Fyllning:

1 burk kronärtskocksbottnar, 240 g utan spad
2 msk nypressad citron per liter vatten
100 g riven parmesanost
200 g ricottaost
2 äggulor
2 krm salt

Sås:

2 dl, ca 200 g, finstrimlad zucchini
4 msk smör
4 tomater (eller använd fina tomater på burk)
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 dl grädde
1/2 tsk salt

1. Lägg kronärtskockorna i kokande citronvatten. Låt sjuda ett par minuter.
2. Skär bottnarna i mindre bitar. Kör i matberedare till en jämn massa.
3. Blanda samman kronärtskockor parmesan, ricotta, äggulor och salt. Kavla pastadeg, fyll knytena och koka enligt receptet på tortelloni med ricotta och spenat.
4. Fräs zucchinin i smör ett par minuter under omrörning. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna.
5. Blanda tomaterna med kalvfond, vatten, grädde och salt. Koka ihop tills ungefär hälften återstår.
6. Blanda ner zucchinin och värm såsen precis före servering.

Tortelloni med ricotta och spenat

Pastadeg:

3 stora ägg (à 65-72 g)
300 g vetemjöl (ca 5 dl)

1. Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare. Låt degen vila i plastpåse en stund medan du gör fyllning och sås.
2. Kavla degen i pastamaskin, steg för steg, till tunnaste läget.
3. Skär ut bitar som är 12-13 cm i fyrkant. Lägg på en klick fyllning, ca 30 g, på varje degbit. Vik ihop och placera knytena på mjölat underlag.
4. Koka knytena i saltat vatten cirka 8 minuter. De är klara när pastan är mjuk.

Fyllning:

250 g fryst hackad spenat
1 msk smör
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot
skalet av 1/2 citron
300 g ricottaost
150 g riven parmesanost
3 äggulor

Sås:

10 tomater (eller använd hela körsbärstomater på burk, gärna Mutti)
200 g smör
3 msk grovhackad färsk salvia eller 1 1/2 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm strösocker
1 tsk tomatpuré
riven parmesan till servering

1. Tina och pressa allt vatten ur spenaten. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fördela spenaten i stekpannan och stek den på medelgod värme, under omrörning, i ett par minuter. Tillsätt salt, muskot och finrivet citronskal. Rör om och låt blandningen kallna.
2. Blanda samman spenaten, ricottaosten, parmesanosten och äggulorna. Kavla pastadegen, fyll knyten och koka enligt ovan.
3. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna. Finhacka salvian.
4. Smält smöret på låg värme. Tillsätt tomatköttet, salvian, salt, socker och tomatpuré. Låt såsen småputtra under lock cirka fem minuter. Rör om då och då. Ställ åt sidan och värm före servering.

Rostade ört- och nötsnittar

150 g smör
1 dl persilja
1 dl basilika
1 tsk torkad timjan
Salt
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1,5 dl hasselnötter
3 små pitabröd

Värm ugnen till 275 grader. Hacka nötterna. Mixa allt till smöret. Bred på pitabrödet. Klipp i snibbar. Grädda tills de får fin färg.

Bästa snabbaste vardagspastan

Färska, stora pastakuddar med valfri fyllningEn burk kikärter

En citron

Yoghurt

Vitlök

Halloumi

Spenatblad

Jordgubbar

Körsbärstomater

Ev solrosfrön

Koka pastan. Mixa kikärterna med citronsaft, salt, peppar, yoghurt och vitlök. Tärna och stek halloumin, gärna med lite vitlök. Rosta eventuellt lite solrosfrö. Grunda ett serveringsfat med spenaten. Lägg på pastan och sedan kikärtsröran. Toppa med stekt halloumi, delade jordgubbar och körsbärstomater. Toppa eventuellt med solrosfrö. Mums!

Key lime pie

15 digestivekex
125 g smör
5 äggulor
4 dl kondenserad mjölk
1 dl pressad lime

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa eller mixa kexen fint. Smält smöret och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner mjölk och limesaft. Häll smeten i formen. Grädda i ytterligare 15 min. Låt kallna. Låt den stå i kyl eller frys minst 3 tim. Låt den frysta pajen stå i rumstemperatur ca 20 min innan servering. Sikta över florsocker. Garnera med vispad grädde och limeskivor.

Chicken ramen

Cirka 200 g nudlar, t ex udon

1 l kycklingbuljong

1 kycklingbröst, à cirka 150 g

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk sesamolja

2 msk japansk soja

2 msk sake, sherry eller vitt vin

1 msk finhackad ingefära

ev. 1 liten burk majs à 150 g

1 röd chili, strimlad (ev. urkärnad)

2 salladslökar, finskurna

1/2 påse babyspenat

1 dl sockerärter

Hetta upp kycklingbuljongen i en stor kastrull. Strimla kycklingbröstet och fräs i stekpanna med vitlök i sesamolja tills köttet vitnat. Tillsätt sedan soja och vin och låt det koka ihop lite. Häll ned alltsammans i buljongen.

Tillsätt ingefära, ev. majs, chili, salladslök, spenat, nudlar och sockerärter. Låt sjuda i någon minut tills nudlarna är genomkokta.

Häll upp i skålar och servera med sked och pinnar.