Nuoc cham-sås

Galet god vietnamesisk dippsås. Vi brukar linda små friterade vårrullar (som vi köper från vår lokala thaikrog) i isbergssallad och doppa i såsen. Frasigt, krispigt och fräscht. Mums.

1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipeppar eller 1 liten thaichili
lite morot och/eller gurka
2 msk mild risvinäger eller äppelcidervinäger
2 msk fisksås (nam pla)
2 msk pressad lime
2 tsk råsocker
6 färska myntablad (men det kan du hoppa över)

Finhacka vitlök och chili. Skär en bit morot (kanske 4 cm) i små, små tärningar, och tärna lika mycket gurka. Blanda allt, rör tills sockret har löst sig och servera dipsåsen till vårrullarna i små skålar.

Fläskpannkaka

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk smör
300 g rimmat eller rökt fläsk

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken, vispa. Häll i resten av mjölken. Vispa i äggen, ett i taget, och tillsätt lite smält smör.

Tärna fläsket, bryn i långpanna. Häll över smeten. Grädda i 225 grader, 20 minuter.

Svartvinbärssill med stjärnanis

1 burk inläggningssill (420 g)
1 liten morot
1 liten rödlök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 stjärnanis
1 1/2 dl frysta svarta vinbär
1 sats ättikslag

Skala och skär moroten i fina strimlor. Skala och skär löken i skivor. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Varva morot, lök, kryddor och svarta vinbär med sillen. Häll på ättikslagen så att den täcker. Ställ i kylen 1–2 dygn.

Ättikslag
1 dl ättiksprit (12%)
3 dl vatten
2 dl socker

Koka upp vatten, socker och ättika. Blanda väl. Låt lagen kallna.

Kycklingben i ugn

800 g kycklingben
50 g smör
1 dl japansk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och tillsätt soja och chilisås. Krydda med socker och salt. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och häll över marinaden. Tillaga mitt i ugnen cirka 45 minuter.

Saffransgräddig pasta med baconryttare

400 g pastarör
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 g saffran
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl färskriven parmesan
1/2 dl hackad persilja
1 burk musslor i vatten
1 pkt bacon
1 krm svartpeppar
tandpetare

Förbered pastakoket. Sila av musslorna och rulla in en eller två i taget i halverade baconskivor, stick i tandpetare eller trä upp på tandpetare. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt över hög värme. Skiva och fräs vitlöken i smöret över sakta värme, men låt den inte få färg. Tillsätt saffran, några skedar kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden. Sila av den nätt kokta pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musselspetten.

Kebnekajsetoppar

250 g mandelmassa
2 msk lingonsylt
2 msk gin eller vodka
½ dl florsocker
200 g mjölkchoklad
80 g vit choklad

Blanda rumstempererad mandelmassa med sylt och sprit till en smidig massa. Rulla till en längd i florsocker och dela i 30 bitar. Rulla till kulor och forma dem sedan till spetsiga toppar. Låt torka i rumstemperatur över natten. Temperera mjölkchokladen. Doppa topparna i chokladen med hjälp av en gaffel, ställ på bakplåtspapper för att stelna. Temperera den vita chokladen. Ringla över topparna så det ser ut som snö.

Rocky road-fudge

200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl minimarshmallows
2 1/2 dl rostade jordnötter, helst osaltade

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.