Min bästa guacamole

4 avokado
2 msk färskpressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
3 grovhackade mogna tomater
1 1/2 dl finhackad gul lök
spiskummin och malen koriander efter smak
4 droppar tabasco
en nypa salt
1/2 dl finhackad färsk koriander
rejält med färskmald svartpeppar
1/2 finhackad jalapeno (kan uteslutas)

Skala och kärna ur avokadon. Mosa ihop med övriga ingredienser, mixa inte. Servera med lätt värmda lövtunna nachos och kall ale. Eller till grillat, eller tacos, eller pulled pork, eller... Ja, du fattar!

Rabarbermuffins med vit choklad och mandelmassa

Dags att kicka igång bloggen. Varför inte med supersmarriga muffins? Hur gott som helst!

16 muffins

250 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
4 stora ägg
150 g mandelmassa
4 1/2 dl vetemjöl (270 g)
2 tsk bakpulver
200 g rabarber
75 g vit choklad
1/2 dl råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker till en fluffig kräm. Tillsätt äggen ett i taget, under fortsatt vispning. Riv i mandelmassan. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Sikta ner i smeten genom en sil. Skölj och skär rabarbern i bitar. Finhacka chokladen. Blanda rabarber, choklad och en msk råsocker. Vänd ner cirka hälften i äggsmeten. Fördela smeten i 16 muffinsformar, helst på muffinsplåt. Toppa med resterande rabarber- och chokladhack och strö över råsocker. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Låt kallna på galler.

Godaste hallonkakan

2 stora ägg
2 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
200 g hallon, lösfrysta (ca 5 dl)
100-125 g kylskåpskallt smör

Tillbehör:
3-4 dl vispgrädde
2,5-3 msk socker
3-4 msk mörk rom

Garnering:
Florsocker, några hallon, citronmeliss

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Bred ut smeten i en smord ugnssäker låg vid form, ca 28 cm i diameter. Fördela hallonen tagna direkt ur frysen över smeten. Hyvla det kylskåpskalla smöret tunt med osthyvel och täck kakan med det. Grädda mitt i ugnen 30-35 min. Vispa grädden med sockret (ej för hårt). Smaksätt den med rom. Låt hallonkakan svalna av (eller värm på den om den är förberedd i förväg) så att den är ljummen när den serveras. Pudra över florsocker och garnera med hallon och citronmeliss

Nuoc cham-sås

Galet god vietnamesisk dippsås. Vi brukar linda små friterade vårrullar (som vi köper från vår lokala thaikrog) i isbergssallad och doppa i såsen. Frasigt, krispigt och fräscht. Mums.

1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipeppar eller 1 liten thaichili
lite morot och/eller gurka
2 msk mild risvinäger eller äppelcidervinäger
2 msk fisksås (nam pla)
2 msk pressad lime
2 tsk råsocker
6 färska myntablad (men det kan du hoppa över)

Finhacka vitlök och chili. Skär en bit morot (kanske 4 cm) i små, små tärningar, och tärna lika mycket gurka. Blanda allt, rör tills sockret har löst sig och servera dipsåsen till vårrullarna i små skålar.

Fläskpannkaka

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk smör
300 g rimmat eller rökt fläsk

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken, vispa. Häll i resten av mjölken. Vispa i äggen, ett i taget, och tillsätt lite smält smör.

Tärna fläsket, bryn i långpanna. Häll över smeten. Grädda i 225 grader, 20 minuter.

Svartvinbärssill med stjärnanis

1 burk inläggningssill (420 g)
1 liten morot
1 liten rödlök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 stjärnanis
1 1/2 dl frysta svarta vinbär
1 sats ättikslag

Skala och skär moroten i fina strimlor. Skala och skär löken i skivor. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Varva morot, lök, kryddor och svarta vinbär med sillen. Häll på ättikslagen så att den täcker. Ställ i kylen 1–2 dygn.

Ättikslag
1 dl ättiksprit (12%)
3 dl vatten
2 dl socker

Koka upp vatten, socker och ättika. Blanda väl. Låt lagen kallna.

Kycklingben i ugn

800 g kycklingben
50 g smör
1 dl japansk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och tillsätt soja och chilisås. Krydda med socker och salt. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och häll över marinaden. Tillaga mitt i ugnen cirka 45 minuter.