Pepparkaksrulle med fryst lingongrädde

Rulltårtan:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (120 g)
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk eller yoghurt

Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 dl lingonsylt, helst rårörd

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner dem i ägg- och sockerblandningen. Blanda till sist ner filmjölken. Bred ut smeten i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka fem minuter. Sockra kakan på ytan med strösocker och stjälp upp den på bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten och lossa det försiktigt. Täck kakan med en lätt fuktad duk, och låt den svalna. Vispa grädden och blanda med sylten. Bred ut lingongrädden när kakan kallnat. Rulla ihop och lägg rulltårtan i frysen. Ta fram den 25-30 minuter före servering och skär den i skivor.

Lammfilé med getostlasagne och rödvinssky

4 p

Getostlasagne:
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 msk idealmjöl
125 g getost typ chèvre
½ tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
150 g färsk spenat
75 g soltorkade tomater i olja
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g färska lasagneplattor
75 g getost att riva

Rödvinssky:
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
50 g strimlat rökt fläsk
4 dl rött vin
1 ½ msk konc kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten
1-2 krm salt
1-2 krm strösocker
25 g smör

Tillbehör:
500 g stekt lamm- eller rådjursytterfilé
400 g förvällda haricots verts
75 g stekt rökt fläsk i tärningar
4 gratinerade tomathalvor

Lasagne:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt idealmjöl under vispning. När såsen har tjocknat tillsätts getosten i bitar. Rör tills osten smält. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Hacka lök och vitlök och fräs mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt spenat och grovstrimlade tomatbitar. Fräs en kort stund tills spenaten mjuknat något. Salta och peppra, ställ åt sidan.

Smörj en ugnssäker form (gärna 18x27 cm). Bred ut lite sås i botten. Lägg en lasagneplatta över, häll på sås, lasagneplatta, fördela hälften av spenatblandningen över och häll på några skedar sås, lasagneplattor, resten av spenaten, lite sås och slutligen lasagneplattor och resten av såsen överst. Riv getost över och gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Rödvinssky:
Fräs lök, vitlök och fläsk i en kastrull. När löken har mjuknat, tillsätt vin och fond. Koka ihop till hälften och sila över såsen i en ren kastrull. Rör ut majsstärkelse i vatten och red såsen. Smaka av med salt och socker. Strax före serveringen klickar du i smöret. Därefter får såsen inte koka.

Tillbehören:
Stek lammytterfiléerna runt om i het panna. Sänk värmen och låt dem eftersteka ca 10 minuter till innertemperatur ca 63 grader. Ta upp och låt vila ca tio minuter innan de skärs upp.

Servera det nystekta köttet med lasagne, rödvinssky, förvällda bönor som beströs med stekta fläsktärningar och gratinerad tomat.

Broccoligratäng

300 g broccoli
250 g keso
1 st ägg
salt & peppar
Riven stark ost

Dela broccolin i mindre bitar, koka hastigt. Lägg broccolin i en ungnsfast form och salta och peppra lite. Blanda keso och ägg samt salt och peppar och bred sedan blandingen över broccolin. Riv lite ost att toppa med. Grädda i ugnen ca 15 min på 200 grader. Gott till det mesta!

Tonfiskpasta med citron

300 g spagetti
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 burkar tonfisk i olja à 185 g
rivet skal och saft av 1 citron
3 dl hackad bladpersilja
kapris
1 dl från pastans kokvatten
salt, svartpeppar

Koka spagettin i väl saltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt tonfisk och olja, skal och saft av citronen, persilja och 1 dl kokvatten. Salta och peppra. Blanda försiktigt ner den nykokta spagettin och dra några extra varv på pepparkvarnen.

Äppelpannacotta med kardemumma

4 p

3 gelatinblad
1 vaniljstång
5 dl mellangrädde
3/4 dl strösocker
3 hårda äpplen
1 msk smör
1/2 dl strösocker
1/2 tsk stötta kardemummakärnor

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka fem minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner kärnorna i en kastrull. Lägg även i stången. Häll på grädde och socker, koka upp. Dra åt sidan. Pressa vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Häll upp i fyra glas och låt svalna. Ställ i kylen i minst tre timmar.

Skala och tärna äpplena fint. Lägg en klick smör i en stekpanna. Lägg i tärningarna precis innan smöret tystnat. Fräs försiktigt i en minut. Tillsätt socker och kardemumma. Lägg kompotten i en skål för att svalna. Toppa den stelnade pannacottan med avsvalnad äppelkompott och njut!

Sockerstekt lax med marinerade risnudlar

Pure bliss.

400 g färsk laxfilé
1 msk flingsalt
2 msk socker
½ gurka
2 avokador
½ dl risvinäger
½ dl socker
1 förpackning (250 g) risnudlar
2 msk sesamfrön
gari (inlagd ingefära)
wasabi (japansk pepparrot)
japansk soja

Skär bort skinnet från laxen. Blanda flingsalt och de två matskedarna socker och klappa in blandningen på fiskens båda sidor. Ställ åt sidan.

Klyv och strimla gurkan fint på längden med potatisskalare. Klyv avokadon, ta bort kärnan, skeda ut och skiva innehållet. Rosta sesamfröna i torr panna tills de fått aningen färg, ta från värmen och ställ åt sidan.

Rör ihop risvinäger och den halva decilitern socker tills sockret lösts upp.

Koka upp rejält med väl saltat vatten i en stor kastrull. När vattnet kokar, hetta upp lite olja i en stekpanna. Släpp ner nudlarna i det kokande vattnet och lägg laxen i pannan – laxen blir nämligen klar på samma tid som nudlarna kokar klart – men se upp så att laxen inte bränns.

Strö sesamfrön över den stekta laxen, dressa de avrunna nudlarna i den sötade risvinägern och servera med gurka, avokado, gari, wasabi och japansk soja.

Blåbärskaka

Seg, söt och god.

250 g smör
5 dl strösocker
3 ägg
5 dl mjöl (300 g)
1 msk vaniljsocker
200 g frysta blåbär
ev mandelspån
2 msk florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en rymlig kastrull. Ta kastrullen åt sidan, rör ner sockret och äggen, ett i taget. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna, cirka 25 gånger 35 centimeter, och bred ut smeten. Strö över blåbären och grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och skär i bitar.