Paolos piffiga prosciutto-pasta

400 g casarecce eller annan kort pasta
150 g små gröna ärter (helst färska)
150 g sockerärter
150–200 g prosciutto crudo (lufttorkad ­skinka)
100 g fontinaost eller port salutost
250 g ricotta
2 dl mjölk
1 dl färskriven ­parmesanost
½ dl ströbröd
2 msk färskriven ­parmesanost
olivolja
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 ­grader.
2. Koka upp lättsaltat vatten och koka ärter och sockerärter i en minut. Häll över i ett durkslag, spola av med kallt vatten och låt dem rinna av.
3. Skär prosciutton i strimlor och ­osten i små bitar.
4. Koka pastan i lättsaltat vatten tills 2 minuter av koktiden kvarstår. Häll av pastan i ett durkslag.
5. Rör ihop ricotta, mjölk, parmesanost (1 dl), salt och peppar i en stor skål. Blanda i ärter, ost och prosciutto och sist pastan. Rör om noga så allt blandas väl.
6. Smörj en ugnssäker form med olja och fördela pastan
i formen, strö över ströbröd blandat med parmesan. Gratinera i ugn i ­cirka ­10–15 minuter.  Servera ­genast med en härlig sallad.

Supersocial linssoppa

1 1/2 dl röda linser
1 gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot i skivor
1 liten purjo i skivor
olivolja
1 liter grönsaksbuljong
600 g passerade tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk sambal oelek
1 citron, pressad
salt
socker
1 kruka koriander

Börja med att fräsa alla grönsaker och linser i olivolja. På med buljong, tomater och kryddor (utom den färska koriandern som ska toppa den färdiga soppan). Låt puttra under lock i 20 minuter. Mixa sen soppan med stavmixer, låt koka upp och smaka av. Starkt och syrligt ska det vara, med fin sälta. Klipp koriander över soppan (eller låt var och en ta efter egen smak) och servera, gärna med varma mackor till.

Sörgårns smarriga kycklingpaj

Deg:
100 g margarin
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
3 kycklingfiléer
1 purjolök
2 röda paprikor
1 röd chili
smör
5 dl grädde (av valfri fetthalt)
1 dl sweet chilisås
1 msk kycklingfond
salt och svartpeppar
Maizenaredning
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop ingredienserna till degen, tryck sedan ut i en pajform och förgrädda tills det börjar bli lite färg på kanterna, ca 5–10 minuter. Fräs kycklingfiléerna tills de är genomstekta. Tillsätt purjolök, paprika och chili och fräs en stund. Tillsätt sedan grädde, sweet chilisås, kycklingfond, salt och svartpeppar. Red av kycklingröran med Maizenaredning tills den har en stuvningsliknande konsistens. Häll detta sedan i pajformen och strö sedan över riven ost. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg, ca 15 minuter.

Minipizzor med kantareller och chèvre

Pizzzadeg:
15 g färsk jäst
3 dl fingervarmt vatten
2 tsk råsocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
7 dl vetemjöl special

Fyllning:
2 scharlottenlökar
2 dl kantareller
200 g chèvre
honung
pinjenötter
färsk timjan
flingsalt

Smula jästen i en bunke, lös upp den i vattnet. Tillsätt socker, salt och olivolja. Tillsätt mjölet och knåda i maskin cirka 10 minuter tills degen är mjuk och elastisk och släpper från bunkens kanter. Strö över vetemjöl och låt jäsa under duk till dubbel storlek - det tar cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Hacka löken fint. Ansa och dela svampen i mindre bitar.

Dela degen i små bollar, lite mindre än pingisbollar. Kavla ut till rundar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Fördela lök, svamp och chèvre över pizzorna och ringla över lite honung på varje. Strö över pinjenötter och avsluta med någon kvist timjan.

Grädda pizzorna i mitten av ugnen 13-15 minuter. Ta ut och toppa med lite färsk timjan och flingsalt före serveringen.

Godaste basilikasåsen

1 kruka basilika
1/2 finhackad röd chili eller lite sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk majonnäs
2 dl lätt creme fraiche
salt

Mixa ihop basilikan med resten och smaka av med lite salt. Låt gärna mogna i kylen i några timmar.

Min gamla marängtårta

10-12 bitar

Maräng:

3 äggvitor
2 1/2 dl strösocker, 220 g
3 dl Rice Krispies

Fyllning:
1 dl vatten
2 1/2 msk vetemjöl
50 g mörk choklad
50 g smör
1 dl florsocker, 60 g
1 äggula
3 dl vispgrädde

Garnering:
30 g mörk choklad

ev skivad banan eller jordgubbar

Gör så här:
1. Maräng: Sätt ugnen på 150°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning och vispa minst 5 min tills marängen är blank.
2. Vänd ner Rice Krispies. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i mitten av ugnen 1 timme. Ta ut långpannan och dela marängen i två delar.
3. Fyllning: Koka ihop vatten och vetemjöl under vispning till en tjock smet.
4. Ta kastrullen från värmen och vispa i choklad och smör. Vispa tills allt smält.
5. Tillsätt florsocker och äggula och vispa till en jämn kräm. Bred krämen på den ena marängen. 

- Hit kan förberedas dagen innan. Förvara då botten med kräm svalt. -
6. Vispa grädden och bred den över krämen. Lägg den andra marängen över. Smält choklad i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Ringla med en gaffel ett mönster på marängen. 

Låt gärna tårtan stå svalt en stund innan servering.

Enkla tomatsoppan

1 gul lök
1-2 msk olivolja
2 brk krossade tomater
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 1 dl grädde
en nypa socker
salt, svartpeppar

Hacka löken. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt krossade tomater, och fyll sedan på med vatten + buljongtärning och socker. Salta, peppra och låt puttra i cirka tio minuter. Fyll på med grädde och koka upp. Mixa slät.

Toppa med något gott, t ex mozarella, en klick pesto, lite kyckling, krutonger eller någon god ost.

Kycklinggryta med gnocchi

Lättlagat, snabbt och gott - vad mer kan man begära av ett bra vardagsrecept?

2 gula lökar
300 g champinjoner
600 g kycklinglårfilé
1 msk rapsolja
3 msk stark ajvar relish
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vatten
salt
svartpeppar
500 g färsk gnocchi

Skala löken och skär den i bitar. Dela champinjonerna i kvartar. Dela kycklinglåren i ca 3 cm bitar. Bryn kycklingen i olja, tillsätt lök, champinjoner och fräs i en vid tjockbottnad kastrull i ca 3 minuter. Tillsätt ajvar, grädde och vatten. Salta och peppra. Låt sjuda ca 5 minuter. Lägg gnocchi i kycklinggrytan och låt allt sjuda ytterligare två min. Smaksätt med salt och peppar. Servera med sallad.

Dold talang

En av mina stora dolda talanger är att trolla fram delikat mat av det som finns i kyl och skåp. Idag, när påskmaten är slut och vi just kommit hem från ön, blir det klyftpotatis, ugnsrostad broccoli, guacamole, tsatsiki och ett par korvar från taylors & jones som jag grävde fram ur frysen. Lite morotsstavar och vitkål till det så tror jag alla ska bli nöjda.

Kycklinggratäng med dijon

Det är inte varje dag hela familjen jublar över en ny middagsrätt. Idag hände det. "Det luktar pizza" ropade sonen nöjt, och sedan högg han in med glatt humör. Inte magert direkt, men kolhydratsnålt i alla fall.

4 kycklingfiléer
smör att steka i
1 tomat
1 kruka basilika
3 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
salt och peppar
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna och banka ut dem försiktigt om de är ojämna. Stek i smör så att de får en fin yta.

Skiva tomaten tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över.

Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost. Gratinera i 20-25 minuter.

Servera med lättkokta haricots verts.

Lax glaserad med cashewnötter, chili och vitlök

Laxfilé för fyra personer
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Nöttäcke
50 g cashewnötter
1,5 st vitlöksklyftor
2 msk smör, rumsvarmt
2 msk sweet chili sauce
1 tsk limeskal, rivet

Ljummen potatissallad
750 g delikatesspotatis
200 g grön sparris
3 salladslökar
3 msk olivolja
1 msk honung
1 msk pressad limesaft
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 st rucolasallad i kruka

1. Potatissallad: Borsta potatisen ren och koka den mjuk i lättsaltat vatten (1/2 tsk salt per liter vatten). Låt potatisen svalna något och skär den sedan i bitar.
2. Skölj och skär bort den nedersta delen på sparrisen. Är sparrisen färsk bör den förvällas 2-3 min innan den steks i pannan. Ansa och strimla löken. Stek lök och sparris i ca 1/3 av olivoljan i en stekpanna 2 min. Blanda ner det i potatisen.
3. Blanda resterande olja, honung, limesaft, vinäger, salt och peppar.
Häll det över potatisblandningen och blanda försiktigt.
Strö över rucolasallad.
4. Lax: Sätt ugnen på 250°. Hetta upp 1-2 msk smör i en stor stekpanna. Salta och peppra laxen. Stek den på uppe på spisen 2-3 min på varje sida beroende på fiskens tjocklek.
5. Nöttäcke: Hacka nötterna grovt. Skala och hacka vitlöken.
Blanda nötter, vitlök, smör, sweet chili och limeskal.
6. Fördela blandningen på fisken och ställ den högt upp i ugnen 1-2 min för att den ska få fin färg. Servera fisken med potatissallad och en klyfta lime.