Sherrysill

400 g matjessillfiléer

2 schalottenlök, eller 1 liten rödlök

1 msk dill

1 dl tomatketchup

2 msk chilisås

1/2 dl majsolja

1 msk rödvinsvinäger

2 msk sherry

Låt matjessillen rinna av och skär den i 2 cm breda bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Hacka dillen. Blanda sill, nästan all lök och dill. Spara lite lök och dill till garnering. Blanda ketchup, chilisås, olja, vinäger och sherry. Tillsätt matjessillen och rör om. Låt marinera 1 dygn i kyl. Lägg upp och garnera med lök och dill.

Vitlöksgravad strömming

500 g rensad strömming (som har varit fryst)
Lag:
5 dl vatten
1 dl ättiksprit
1 msk salt

Sås:
2 dl lätt creme fraiche eller gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad dill
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor

Filéa strömmingen. Blanda ihop lagen. Lägg i filéerna och grava minst 12 timmar. Låt rinna av väl i durkslag. Rör ihop gräddfil och majjo. Blanda med örter och kryddor, pressa sist i vitlök. Varva strömming och sås i krus/skål, låt stå minst 5-6 h före servering.

Rotfruktsgratäng med chèvre

Perfekt till tjälknöl.

4 p

500 g potatis
2 palsternackor
2 morötter
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk koncentrerad viltfond
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1-200 g chèvre
smör
salt och svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter, rör då och då. Sätt ugnen på 200°C. Häll blandningen i en smord form. Strö över timjan och smulad chèvre. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Creme caramel café

Alltid en succé.

Till 10 portioner behövs:

5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
2,5 dl socker
1/2 vaniljstång
1 1/2 tsk pulverkaffe
5 ägg + 7 äggulor
3 dl socker
1 1/2 dl vatten
10 formar, ca 8 cm i diameter

Blanda grädde, mjölk, socker och pulverkaffe i en kastrull. Klipp isär vaniljstången på längden så att kornen kan komma ut, och lägg dem i gräddmjölken. Koka upp. Låt svalna.
Sätt ugnen på 120 grader. Rör i en bunke ut ägg och äggulor. Häll i den avsvalnade gräddmjölken. Häll allt genom ett finmaskigt durkslag. Skrapa ur de korn som finns kvar i vaniljstången och rör ner i smeten.
Blanda socker och vatten i tjockbottnad kastrull. Koka upp och koka tills sockret är gyllenbrunt. Fördela i formarna. Vrid runt så glasyren går upp på kanterna.
Fördela äggsmeten i formarna. Ställ i vattenbad, t ex en långpanna med vatten i. Grädda mitt i ugnen cirka 1 1/2 timme. Låt kallna.
Skär med tunn kniv utmed formarnas kanter så att puddingarna lossnar. Stjälp försiktigt upp på små fat.

Pulled pork

4 - 8 portioner

1 kilo fläskkarré

1 stor gul lök

5 vitlöksklyftor

1 dl ketchup

1 msk farinsocker

1/2 tsk mald koriander

1/2 - 1 msk mald spiskummin

1/2 - 1 msk chipotlepasta eller chipotletabasco

Salt

Peppar

ev en skvätt vatten

ev 1 msk whisky

Lägg karrén i pannan. Blanda ihop ketchupen och kryddorna till en röra och bred på. Hacka löken och vitlöken och lägg på köttet. Sätt in i ugnen på 125 c och låt stå i fyra timmar med locket på. Efter en timme kan du peta ner löken i såsen. Häll ev på en liten skvätt vatten i botten om du är rädd att den ska brännas vid. Köttet är klart när det är så mört att det fallar i bitar när du petar på det. Ta då en gaffel och luckra upp köttet och blanda med såsen. Det blir ännu godare om det får stå ett tag och gotta till sig i såsen. Ät köttet på bröd, i tacos, eller på något annat sätt du gillar. Goda tillbehör är riven ost, grovhackad tomat, grovhackad avokado, rödlök och kanske lite färsk koriander. Mums!

Pepparkaksrulle med fryst lingongrädde

Rulltårtan:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (120 g)
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk eller yoghurt

Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 dl lingonsylt, helst rårörd

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner dem i ägg- och sockerblandningen. Blanda till sist ner filmjölken. Bred ut smeten i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka fem minuter. Sockra kakan på ytan med strösocker och stjälp upp den på bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten och lossa det försiktigt. Täck kakan med en lätt fuktad duk, och låt den svalna. Vispa grädden och blanda med sylten. Bred ut lingongrädden när kakan kallnat. Rulla ihop och lägg rulltårtan i frysen. Ta fram den 25-30 minuter före servering och skär den i skivor.

Lammfilé med getostlasagne och rödvinssky

4 p

Getostlasagne:
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 msk idealmjöl
125 g getost typ chèvre
½ tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
150 g färsk spenat
75 g soltorkade tomater i olja
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g färska lasagneplattor
75 g getost att riva

Rödvinssky:
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
50 g strimlat rökt fläsk
4 dl rött vin
1 ½ msk konc kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten
1-2 krm salt
1-2 krm strösocker
25 g smör

Tillbehör:
500 g stekt lamm- eller rådjursytterfilé
400 g förvällda haricots verts
75 g stekt rökt fläsk i tärningar
4 gratinerade tomathalvor

Lasagne:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt idealmjöl under vispning. När såsen har tjocknat tillsätts getosten i bitar. Rör tills osten smält. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Hacka lök och vitlök och fräs mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt spenat och grovstrimlade tomatbitar. Fräs en kort stund tills spenaten mjuknat något. Salta och peppra, ställ åt sidan.

Smörj en ugnssäker form (gärna 18x27 cm). Bred ut lite sås i botten. Lägg en lasagneplatta över, häll på sås, lasagneplatta, fördela hälften av spenatblandningen över och häll på några skedar sås, lasagneplattor, resten av spenaten, lite sås och slutligen lasagneplattor och resten av såsen överst. Riv getost över och gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Rödvinssky:
Fräs lök, vitlök och fläsk i en kastrull. När löken har mjuknat, tillsätt vin och fond. Koka ihop till hälften och sila över såsen i en ren kastrull. Rör ut majsstärkelse i vatten och red såsen. Smaka av med salt och socker. Strax före serveringen klickar du i smöret. Därefter får såsen inte koka.

Tillbehören:
Stek lammytterfiléerna runt om i het panna. Sänk värmen och låt dem eftersteka ca 10 minuter till innertemperatur ca 63 grader. Ta upp och låt vila ca tio minuter innan de skärs upp.

Servera det nystekta köttet med lasagne, rödvinssky, förvällda bönor som beströs med stekta fläsktärningar och gratinerad tomat.