Ostkaka med keso

500 g keso
50 g sötmandel
3 ägg
3/4 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde

Smörj en 1 1/2 litersform. Skåla, skala och hacka mandeln. Vispa ägg och socker. Rör ner keso, mandel och mjöl. Blanda. Rör sist ner mjölk och grädde. Grädda 50-60 minuter i 175 grader. Servera avsvalnad med sylt och grädde.

Orientaliska räkor som när jag var barn

1 kg räkor med skal
2 msk olja
5 dl vatten
1 stor gul lök, hackad
2 msk smör
3 tsk curry
1-2 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
3 dl räkspad
2 msk tomatpuré
tabasco
1 stor röd + 1 stor grön paprika
2 dl creme fraiche
1 msk konjak

Skala räkorna, ställ kallt. Fräs räkskalen i olja tills skalen ser torra ut och börjar vitna. Slå på vattnet, låt koka 6-7 minuter. Sila spadet och spara det. Fräs smör och curry i en gryta och tillsätt löken och fräs den mjuk. Pressa i vitlök. Strö över mjöl och rör om. Späd med räkspadet, koka upp under omrörning, tillsätt tomatpuré och tabasco. Sjud 5-6 minuter. Kärna ur och strimla paprikorna. Koka upp såsen, rör ner creme fraiche. Lägg i paprika och sjud i 4-5 minuter. Smaksätt med konjak. Tillsätt räkorna och låt dem bara precis bli varma.

Mammas hallongrottor

25-50 st (25 i pappersbullformar, 50 i småbrödsforar)

250 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
1-1,5 dl hallonsylt

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ formarna på en plåt. Lägg alla ingredienser utom sylten i en bunke och hacka samman med kniv och sedan fingrar, eller kör i matberedare. Rulla ut till en längd, skär i 25 eller 50 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll med sylt. Grädda, de små i tio minuter och de större cirka femton.

Barndomens chokladfondue

Sås:
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
30 g smör
50 g ljus choklad

Tillbehör:
bitar av äpple, päron, kiwi, ananas, vindruvor, marshmallows etc

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt puttra i tio minuter. Rör då och då. Flytta grytan till en rechaud så den hålls varm. Spetsa fruktbitar på gafflar eller grillspett och doppa i såsen.

Tittis julpastej

400 g bakad leverpastej
1 msk smör
1 liten gul lök
100 g färska champinjoner
3 ansjovisfiléer + 1 msk spad
1,5 dl vispgrädde
2 krm nymalen vitpeppar
1,5 krm timjan
1 msk konjak

Finhacka lök och champinjoner, fräs mjuka i smöret. Koka ihop tills all vätska dunstat. Låt svalna. Spara spadet och finhacka ansjovisen. Rör pastejen mjuk och blanda i grädden i omgångar. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl och lägg i en burk med lock. Låt mogna över natten.

Julens godaste vaniljfudge

1 vaniljstång

5 dl socker

2,5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

2 msk sirap

Klä bottnen på en brödform (ca 10x30 cm) med bakplåtspapper. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda socker, grädde, mjölk, vaniljfrön och sirap i en kastrull. Tänk på att använda en stor och vid kastrull så att smeten inte kokar över. Koka på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp. Låt sedan koka utan omrörning till smeten når 122 grader. Kontrollera med en digital kökstermometer. Ta kastrullen från värmen och låt svalna fem minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt. Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär upp i bitar innan fudgen kallnat helt.

Frökex

2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl pumpafrön
1 tsk salt
2,5 dl vatten

0,5 dl rapsolja
flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda majsmjölet, alla frön, salt och vatten och låt det svälla 10 min. Blanda sedan ner rapsoljan och bred ut röran på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Grädda längst ner i ugnen ca 60 min. Stäng av ugnen och öppna luckan och låt den vila där några min innan du tar ut den.