Sherrysill

400 g matjessillfiléer

2 schalottenlök, eller 1 liten rödlök

1 msk dill

1 dl tomatketchup

2 msk chilisås

1/2 dl majsolja

1 msk rödvinsvinäger

2 msk sherry

Låt matjessillen rinna av och skär den i 2 cm breda bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Hacka dillen. Blanda sill, nästan all lök och dill. Spara lite lök och dill till garnering. Blanda ketchup, chilisås, olja, vinäger och sherry. Tillsätt matjessillen och rör om. Låt marinera 1 dygn i kyl. Lägg upp och garnera med lök och dill.

Vitlöksgravad strömming

500 g rensad strömming (som har varit fryst)
Lag:
5 dl vatten
1 dl ättiksprit
1 msk salt

Sås:
2 dl lätt creme fraiche eller gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad dill
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor

Filéa strömmingen. Blanda ihop lagen. Lägg i filéerna och grava minst 12 timmar. Låt rinna av väl i durkslag. Rör ihop gräddfil och majjo. Blanda med örter och kryddor, pressa sist i vitlök. Varva strömming och sås i krus/skål, låt stå minst 5-6 h före servering.

Rotfruktsgratäng med chèvre

Perfekt till tjälknöl.

4 p

500 g potatis
2 palsternackor
2 morötter
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk koncentrerad viltfond
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1-200 g chèvre
smör
salt och svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter, rör då och då. Sätt ugnen på 200°C. Häll blandningen i en smord form. Strö över timjan och smulad chèvre. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Creme caramel café

Alltid en succé.

Till 10 portioner behövs:

5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
2,5 dl socker
1/2 vaniljstång
1 1/2 tsk pulverkaffe
5 ägg + 7 äggulor
3 dl socker
1 1/2 dl vatten
10 formar, ca 8 cm i diameter

Blanda grädde, mjölk, socker och pulverkaffe i en kastrull. Klipp isär vaniljstången på längden så att kornen kan komma ut, och lägg dem i gräddmjölken. Koka upp. Låt svalna.
Sätt ugnen på 120 grader. Rör i en bunke ut ägg och äggulor. Häll i den avsvalnade gräddmjölken. Häll allt genom ett finmaskigt durkslag. Skrapa ur de korn som finns kvar i vaniljstången och rör ner i smeten.
Blanda socker och vatten i tjockbottnad kastrull. Koka upp och koka tills sockret är gyllenbrunt. Fördela i formarna. Vrid runt så glasyren går upp på kanterna.
Fördela äggsmeten i formarna. Ställ i vattenbad, t ex en långpanna med vatten i. Grädda mitt i ugnen cirka 1 1/2 timme. Låt kallna.
Skär med tunn kniv utmed formarnas kanter så att puddingarna lossnar. Stjälp försiktigt upp på små fat.

Pulled pork

4 - 8 portioner

1 kilo fläskkarré

1 stor gul lök

5 vitlöksklyftor

1 dl ketchup

1 msk farinsocker

1/2 tsk mald koriander

1/2 - 1 msk mald spiskummin

1/2 - 1 msk chipotlepasta eller chipotletabasco

Salt

Peppar

ev en skvätt vatten

ev 1 msk whisky

Lägg karrén i pannan. Blanda ihop ketchupen och kryddorna till en röra och bred på. Hacka löken och vitlöken och lägg på köttet. Sätt in i ugnen på 125 c och låt stå i fyra timmar med locket på. Efter en timme kan du peta ner löken i såsen. Häll ev på en liten skvätt vatten i botten om du är rädd att den ska brännas vid. Köttet är klart när det är så mört att det fallar i bitar när du petar på det. Ta då en gaffel och luckra upp köttet och blanda med såsen. Det blir ännu godare om det får stå ett tag och gotta till sig i såsen. Ät köttet på bröd, i tacos, eller på något annat sätt du gillar. Goda tillbehör är riven ost, grovhackad tomat, grovhackad avokado, rödlök och kanske lite färsk koriander. Mums!

Pepparkaksrulle med fryst lingongrädde

Rulltårtan:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (120 g)
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk eller yoghurt

Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 dl lingonsylt, helst rårörd

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner dem i ägg- och sockerblandningen. Blanda till sist ner filmjölken. Bred ut smeten i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka fem minuter. Sockra kakan på ytan med strösocker och stjälp upp den på bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten och lossa det försiktigt. Täck kakan med en lätt fuktad duk, och låt den svalna. Vispa grädden och blanda med sylten. Bred ut lingongrädden när kakan kallnat. Rulla ihop och lägg rulltårtan i frysen. Ta fram den 25-30 minuter före servering och skär den i skivor.

Lammfilé med getostlasagne och rödvinssky

4 p

Getostlasagne:
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 msk idealmjöl
125 g getost typ chèvre
½ tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
150 g färsk spenat
75 g soltorkade tomater i olja
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g färska lasagneplattor
75 g getost att riva

Rödvinssky:
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
50 g strimlat rökt fläsk
4 dl rött vin
1 ½ msk konc kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten
1-2 krm salt
1-2 krm strösocker
25 g smör

Tillbehör:
500 g stekt lamm- eller rådjursytterfilé
400 g förvällda haricots verts
75 g stekt rökt fläsk i tärningar
4 gratinerade tomathalvor

Lasagne:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt idealmjöl under vispning. När såsen har tjocknat tillsätts getosten i bitar. Rör tills osten smält. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Hacka lök och vitlök och fräs mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt spenat och grovstrimlade tomatbitar. Fräs en kort stund tills spenaten mjuknat något. Salta och peppra, ställ åt sidan.

Smörj en ugnssäker form (gärna 18x27 cm). Bred ut lite sås i botten. Lägg en lasagneplatta över, häll på sås, lasagneplatta, fördela hälften av spenatblandningen över och häll på några skedar sås, lasagneplattor, resten av spenaten, lite sås och slutligen lasagneplattor och resten av såsen överst. Riv getost över och gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Rödvinssky:
Fräs lök, vitlök och fläsk i en kastrull. När löken har mjuknat, tillsätt vin och fond. Koka ihop till hälften och sila över såsen i en ren kastrull. Rör ut majsstärkelse i vatten och red såsen. Smaka av med salt och socker. Strax före serveringen klickar du i smöret. Därefter får såsen inte koka.

Tillbehören:
Stek lammytterfiléerna runt om i het panna. Sänk värmen och låt dem eftersteka ca 10 minuter till innertemperatur ca 63 grader. Ta upp och låt vila ca tio minuter innan de skärs upp.

Servera det nystekta köttet med lasagne, rödvinssky, förvällda bönor som beströs med stekta fläsktärningar och gratinerad tomat.

Broccoligratäng

300 g broccoli
250 g keso
1 st ägg
salt & peppar
Riven stark ost

Dela broccolin i mindre bitar, koka hastigt. Lägg broccolin i en ungnsfast form och salta och peppra lite. Blanda keso och ägg samt salt och peppar och bred sedan blandingen över broccolin. Riv lite ost att toppa med. Grädda i ugnen ca 15 min på 200 grader. Gott till det mesta!

Tonfiskpasta med citron

300 g spagetti
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 burkar tonfisk i olja à 185 g
rivet skal och saft av 1 citron
3 dl hackad bladpersilja
kapris
1 dl från pastans kokvatten
salt, svartpeppar

Koka spagettin i väl saltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt tonfisk och olja, skal och saft av citronen, persilja och 1 dl kokvatten. Salta och peppra. Blanda försiktigt ner den nykokta spagettin och dra några extra varv på pepparkvarnen.

Äppelpannacotta med kardemumma

4 p

3 gelatinblad
1 vaniljstång
5 dl mellangrädde
3/4 dl strösocker
3 hårda äpplen
1 msk smör
1/2 dl strösocker
1/2 tsk stötta kardemummakärnor

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka fem minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner kärnorna i en kastrull. Lägg även i stången. Häll på grädde och socker, koka upp. Dra åt sidan. Pressa vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Häll upp i fyra glas och låt svalna. Ställ i kylen i minst tre timmar.

Skala och tärna äpplena fint. Lägg en klick smör i en stekpanna. Lägg i tärningarna precis innan smöret tystnat. Fräs försiktigt i en minut. Tillsätt socker och kardemumma. Lägg kompotten i en skål för att svalna. Toppa den stelnade pannacottan med avsvalnad äppelkompott och njut!

Sockerstekt lax med marinerade risnudlar

Pure bliss.

400 g färsk laxfilé
1 msk flingsalt
2 msk socker
½ gurka
2 avokador
½ dl risvinäger
½ dl socker
1 förpackning (250 g) risnudlar
2 msk sesamfrön
gari (inlagd ingefära)
wasabi (japansk pepparrot)
japansk soja

Skär bort skinnet från laxen. Blanda flingsalt och de två matskedarna socker och klappa in blandningen på fiskens båda sidor. Ställ åt sidan.

Klyv och strimla gurkan fint på längden med potatisskalare. Klyv avokadon, ta bort kärnan, skeda ut och skiva innehållet. Rosta sesamfröna i torr panna tills de fått aningen färg, ta från värmen och ställ åt sidan.

Rör ihop risvinäger och den halva decilitern socker tills sockret lösts upp.

Koka upp rejält med väl saltat vatten i en stor kastrull. När vattnet kokar, hetta upp lite olja i en stekpanna. Släpp ner nudlarna i det kokande vattnet och lägg laxen i pannan – laxen blir nämligen klar på samma tid som nudlarna kokar klart – men se upp så att laxen inte bränns.

Strö sesamfrön över den stekta laxen, dressa de avrunna nudlarna i den sötade risvinägern och servera med gurka, avokado, gari, wasabi och japansk soja.

Blåbärskaka

Seg, söt och god.

250 g smör
5 dl strösocker
3 ägg
5 dl mjöl (300 g)
1 msk vaniljsocker
200 g frysta blåbär
ev mandelspån
2 msk florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en rymlig kastrull. Ta kastrullen åt sidan, rör ner sockret och äggen, ett i taget. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna, cirka 25 gånger 35 centimeter, och bred ut smeten. Strö över blåbären och grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och skär i bitar.

Inlagd gurka på thailändskt vis

en halv gurka
0,5 msk ättika, 24%
1 msk vatten
1 msk socker
2 krm salt
1 strimlad rödlök
1 finstrimlad röd chili
1 dl grovhackad koriander

Skär gurkorna i tunna skivor och blanda dem i en skål med ättika, vatten, socker och salt. Blanda ner lök, chili och koriander. Låt stå svalt några timmar före servering.

Chicken thai

En gammal nittiotalsklassiker. Räcker till sisådär 4-6 personer.

6 kycklingfiléer
1 tsk riven ingefära
salt och peppar
smör att steka i
1 strimlad purjolök
1 strimlad rödlök
2 morötter i stavar,
2 dl chilisås (av ketchuptyp)
1 dl ketjap manis
4 msk tigersås
4 msk japansk soja
2 msk mango chutney
2 msk kokosflingor
2-3 vitlöksklyftor, pressade
4 dl vispgrädde

Strimla kycklingfiléerna och bryn i smöret i en stekpanna. Krydda med ingefära, salt och peppar. Lyft över kycklingfiléen till en gryta. Fräs de strimlade grönsakerna i stekpannan. Lyft över grönsakerna till grytan med kycklingen. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen sjuda på svag värme ca 15–20 minuter. Servera med ris och sallad.

Min bästa guacamole

4 avokado
2 msk färskpressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
3 grovhackade mogna tomater
1 1/2 dl finhackad gul lök
spiskummin och malen koriander efter smak
4 droppar tabasco
en nypa salt
1/2 dl finhackad färsk koriander
rejält med färskmald svartpeppar
1/2 finhackad jalapeno (kan uteslutas)

Skala och kärna ur avokadon. Mosa ihop med övriga ingredienser, mixa inte. Servera med lätt värmda lövtunna nachos och kall ale. Eller till grillat, eller tacos, eller pulled pork, eller... Ja, du fattar!

Rabarbermuffins med vit choklad och mandelmassa

Dags att kicka igång bloggen. Varför inte med supersmarriga muffins? Hur gott som helst!

16 muffins

250 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
4 stora ägg
150 g mandelmassa
4 1/2 dl vetemjöl (270 g)
2 tsk bakpulver
200 g rabarber
75 g vit choklad
1/2 dl råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker till en fluffig kräm. Tillsätt äggen ett i taget, under fortsatt vispning. Riv i mandelmassan. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Sikta ner i smeten genom en sil. Skölj och skär rabarbern i bitar. Finhacka chokladen. Blanda rabarber, choklad och en msk råsocker. Vänd ner cirka hälften i äggsmeten. Fördela smeten i 16 muffinsformar, helst på muffinsplåt. Toppa med resterande rabarber- och chokladhack och strö över råsocker. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Låt kallna på galler.

Godaste hallonkakan

2 stora ägg
2 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
200 g hallon, lösfrysta (ca 5 dl)
100-125 g kylskåpskallt smör

Tillbehör:
3-4 dl vispgrädde
2,5-3 msk socker
3-4 msk mörk rom

Garnering:
Florsocker, några hallon, citronmeliss

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Bred ut smeten i en smord ugnssäker låg vid form, ca 28 cm i diameter. Fördela hallonen tagna direkt ur frysen över smeten. Hyvla det kylskåpskalla smöret tunt med osthyvel och täck kakan med det. Grädda mitt i ugnen 30-35 min. Vispa grädden med sockret (ej för hårt). Smaksätt den med rom. Låt hallonkakan svalna av (eller värm på den om den är förberedd i förväg) så att den är ljummen när den serveras. Pudra över florsocker och garnera med hallon och citronmeliss

Nuoc cham-sås

Galet god vietnamesisk dippsås. Vi brukar linda små friterade vårrullar (som vi köper från vår lokala thaikrog) i isbergssallad och doppa i såsen. Frasigt, krispigt och fräscht. Mums.

1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipeppar eller 1 liten thaichili
lite morot och/eller gurka
2 msk mild risvinäger eller äppelcidervinäger
2 msk fisksås (nam pla)
2 msk pressad lime
2 tsk råsocker
6 färska myntablad (men det kan du hoppa över)

Finhacka vitlök och chili. Skär en bit morot (kanske 4 cm) i små, små tärningar, och tärna lika mycket gurka. Blanda allt, rör tills sockret har löst sig och servera dipsåsen till vårrullarna i små skålar.