Thaikyckling med cashewnötter

Till fyra personer:

2 små gula lökar
2 salladslökar
400 g kycklingfilé
100 g cashewnötter
3 msk neutral olja
3 vitlöksklyftor
2 msk chiliflakes

Sås:
2 tsk soja
2 msk teriyakisås
2 msk fisksås
2 msk brun farin
2 msk vatten

Till servering:
ris eller nudlar

Gör så här:
1. Blanda allt till såsen i en skål. Ställ åt sidan.
2. Skala och kvarts löken. Ansa och strimla salladslöken.
3. Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor.
4. Rosta nötterna gyllene i oljan i en stor stekpanna under omrörning. Ta upp med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Låt oljan vara kvar i pannan.
5. Stek lök, pressad vitlök och chiliflakes i pannan tills det doftar starkt av chili, ca 2 min. Vänd ner kycklingen och stek tills den är klar, ca 4-5 minuter.
6. Vänd ner nötterna och såsen i pannan. Tillsätt salladslöken och dra pannan från värmen.

Made by Marys sinnessjukt goda saffranskaka med äpple och mandelmassa

Sinnessjukt god var det ja. Si-hi-hi-nn-es-sjukt god. Tack tack tack till Mary för ett fantastiskt recept!

Form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
smör & ströbröd till formen
0,5 g saffran
1 tsk rom eller annan sprit
75 g smör
2 stora ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven mandelmassa
Ev pärlsocker

Fyllning:
2-3 röda fasta äpple
1 dl strösocker
1 tsk kanel

Tillbehör om så önskas:
Vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
3. Stöt saffranet tillsammans med spriten och smält smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver. Riv ner mandelmassan direkt i mjölblandningen och rör om då och då mellan "rivningarna" så att mandelmassan inte blir en stor klump utan sprider sig jämnt.
4. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen, saffran & spriten samt det smälta smöret och häll smeten i den bröade formen. 
5. Blanda socker och kanel till till fyllningen på en större tallrik. Skala och kära ur äpplena. Skär dem i smala skivor, ca 2 mm breda och blanda runt dem så de täcks ordentligt av socker och kanel. Tryck ner äppelskivorna tätt i smeten.
6. Grädda längst ner i ugnen i ca 45-60 minuter. Om du vill, strö över pärlsocker när kakan varit inne i ungefär tio minuter. Dubbelkolla med en sticka för att se att kakan är färdig.
 Låt svalna på galler. Servera som den är eller med en klick lättvispad vaniljgrädde.

Mjuk kardemummakaka

Min största besatthet just nu.

100 gram rumsvarmt smör
3 dl socker, helst ekologiskt råsocker
1 ägg
1 msk kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
Pärlsocker
Ströbröd och smör till formen

Rör smöret och sockret pösigt. Blanda i ägget. Stöt kardemumman och blanda den med vaniljsocker, mjöl och bakpulver i en egen bunke. Rör sen ner den i äggsmeten. Blanda sist ner mjölken.

Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 175 grader i 45-55 minuter. Strö pärlsocker över kakan när den har varit i ugnen en stund - då undviker du att sockret smälter ner i kakan och försvinner.

Saffransgräddig pasta med baconryttare

4 p

3-400 g pastafjärilar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 kuvert saffran

1 1/2 dl grädde

1 1/2 grovriven parmesan

1/2 dl finhackad persilja

1 liten burk musslor i vatten

1 pkt bacon

svartpeppar

tandpetare

Förbered pastakoket.

Sila av musslorna och rulla in dem en eller två i taget i halverade baconskivor. Stick i tandpetare. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt på hög värme.

Skiva och fräs vitlöken i smöret över svag värme, låt den inte ta färg. Tillsätt saffran, några skedblad kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden.

Sila av pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musslorna.

Tortelloni med kronärtskockor och ricotta

Pastadeg enligt recept på tortelloni med ricotta och spenat

Fyllning:

1 burk kronärtskocksbottnar, 240 g utan spad
2 msk nypressad citron per liter vatten
100 g riven parmesanost
200 g ricottaost
2 äggulor
2 krm salt

Sås:

2 dl, ca 200 g, finstrimlad zucchini
4 msk smör
4 tomater (eller använd fina tomater på burk)
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 dl grädde
1/2 tsk salt

1. Lägg kronärtskockorna i kokande citronvatten. Låt sjuda ett par minuter.
2. Skär bottnarna i mindre bitar. Kör i matberedare till en jämn massa.
3. Blanda samman kronärtskockor parmesan, ricotta, äggulor och salt. Kavla pastadeg, fyll knytena och koka enligt receptet på tortelloni med ricotta och spenat.
4. Fräs zucchinin i smör ett par minuter under omrörning. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna.
5. Blanda tomaterna med kalvfond, vatten, grädde och salt. Koka ihop tills ungefär hälften återstår.
6. Blanda ner zucchinin och värm såsen precis före servering.

Tortelloni med ricotta och spenat

Pastadeg:

3 stora ägg (à 65-72 g)
300 g vetemjöl (ca 5 dl)

1. Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare. Låt degen vila i plastpåse en stund medan du gör fyllning och sås.
2. Kavla degen i pastamaskin, steg för steg, till tunnaste läget.
3. Skär ut bitar som är 12-13 cm i fyrkant. Lägg på en klick fyllning, ca 30 g, på varje degbit. Vik ihop och placera knytena på mjölat underlag.
4. Koka knytena i saltat vatten cirka 8 minuter. De är klara när pastan är mjuk.

Fyllning:

250 g fryst hackad spenat
1 msk smör
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot
skalet av 1/2 citron
300 g ricottaost
150 g riven parmesanost
3 äggulor

Sås:

10 tomater (eller använd hela körsbärstomater på burk, gärna Mutti)
200 g smör
3 msk grovhackad färsk salvia eller 1 1/2 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm strösocker
1 tsk tomatpuré
riven parmesan till servering

1. Tina och pressa allt vatten ur spenaten. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fördela spenaten i stekpannan och stek den på medelgod värme, under omrörning, i ett par minuter. Tillsätt salt, muskot och finrivet citronskal. Rör om och låt blandningen kallna.
2. Blanda samman spenaten, ricottaosten, parmesanosten och äggulorna. Kavla pastadegen, fyll knyten och koka enligt ovan.
3. Skålla, skala, kärna ur och krossa tomaterna. Finhacka salvian.
4. Smält smöret på låg värme. Tillsätt tomatköttet, salvian, salt, socker och tomatpuré. Låt såsen småputtra under lock cirka fem minuter. Rör om då och då. Ställ åt sidan och värm före servering.

Rostade ört- och nötsnittar

150 g smör
1 dl persilja
1 dl basilika
1 tsk torkad timjan
Salt
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1,5 dl hasselnötter
3 små pitabröd

Värm ugnen till 275 grader. Hacka nötterna. Mixa allt till smöret. Bred på pitabrödet. Klipp i snibbar. Grädda tills de får fin färg.

Bästa snabbaste vardagspastan

Färska, stora pastakuddar med valfri fyllningEn burk kikärter

En citron

Yoghurt

Vitlök

Halloumi

Spenatblad

Jordgubbar

Körsbärstomater

Ev solrosfrön

Koka pastan. Mixa kikärterna med citronsaft, salt, peppar, yoghurt och vitlök. Tärna och stek halloumin, gärna med lite vitlök. Rosta eventuellt lite solrosfrö. Grunda ett serveringsfat med spenaten. Lägg på pastan och sedan kikärtsröran. Toppa med stekt halloumi, delade jordgubbar och körsbärstomater. Toppa eventuellt med solrosfrö. Mums!

Key lime pie

15 digestivekex
125 g smör
5 äggulor
4 dl kondenserad mjölk
1 dl pressad lime

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa eller mixa kexen fint. Smält smöret och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner mjölk och limesaft. Häll smeten i formen. Grädda i ytterligare 15 min. Låt kallna. Låt den stå i kyl eller frys minst 3 tim. Låt den frysta pajen stå i rumstemperatur ca 20 min innan servering. Sikta över florsocker. Garnera med vispad grädde och limeskivor.

Chicken ramen

Cirka 200 g nudlar, t ex udon

1 l kycklingbuljong

1 kycklingbröst, à cirka 150 g

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk sesamolja

2 msk japansk soja

2 msk sake, sherry eller vitt vin

1 msk finhackad ingefära

ev. 1 liten burk majs à 150 g

1 röd chili, strimlad (ev. urkärnad)

2 salladslökar, finskurna

1/2 påse babyspenat

1 dl sockerärter

Hetta upp kycklingbuljongen i en stor kastrull. Strimla kycklingbröstet och fräs i stekpanna med vitlök i sesamolja tills köttet vitnat. Tillsätt sedan soja och vin och låt det koka ihop lite. Häll ned alltsammans i buljongen.

Tillsätt ingefära, ev. majs, chili, salladslök, spenat, nudlar och sockerärter. Låt sjuda i någon minut tills nudlarna är genomkokta.

Häll upp i skålar och servera med sked och pinnar.

Polkagriskola, den bästa

Raps- eller majsolja
3 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glukossirap
100 g smör, gärna extrasaltat
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 påse, ca 140 g, polkagrisar

Klä en form (20x20 cm) med folie. Pensla folien med neutral olja.
Smält socker, sirap och glukos i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra ihop utan omrörning tills det har blivit en ljusbrun karamell. Tillsätt smör, grädde och salt. Låt koka till 128 grader.
Häll smeten i den smorda formen. Toppa med krossad polkagris. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Krämig hamburgerdressing

2 st äggulor1 msk dijonsenap (knappt)1 tsk tomatpuré1 tsk vitvinsvinäger0,5-1 tsk chilisås (beroende på hur stark du vill ha den)Peppar, salt och eventuellt grilljkrydda3 dl rapsolja4 msk bostongurka

Blanda samman alla ingredienser i en skål, förutom oljan och bostongurkan, och vispa ihop så att det blandas jämnt. Tillsätt oljan droppvis i början och vispa med elvisp. Tillsätt mer olja i en tunn stråle efter hand och fortsätt vispa hela tiden. Dressingen kommer succesivt att få en tjock och krämig konsistens. Tillsätt bostongurkan och smaka av med kryddor.

Skurna pepparkakor

ca 70 stycken

200 g smör

2 dl strösocker

1 dl ljus sirap

rivet skal av en citron

1 msk kanel

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

6 dl vetemjöl

1 1/2 dl finhackad mandel

Rör ihop smör, socker, sirap, citronskal och kryddor. Tillsätt bikarbonat blandat med mjöl och mandel. Dela degen i två delar och forma dessa till två rektangulära bitar. Linda in dem i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme. Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i 200 grader i 12 minuter.

Bästa hamburgerbröden

(8 bröd)

2,5 dl vatten

0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special (ca 8,5 dl)

1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 h).
7) Ta ut degen och dela i 8 bitar. Forma till platta bullar och lägg på en plåt.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 h).
9) Sätt ugnen på 200 grader. Spreja bullarna med vatten (blomspruta), sätt in plåten och grädda i cirka 15 minuter eller tills de ser gyllenbruna ut.
10) Lägg bullarna på ett galler, spreja med vatten igen och låt svalna av under en handduk.
11) Förvara i plastpåse så håller de sig supermjuka.

Dumplings med fläskfärs

(2 förrätter - en omgång förslår alltså inte långt!)

8-10 wonton-ark (finns i asiatiska butiker)
120 g fläskfärs
1 salladslök
1/3 röd chili
1½ msk finhackad koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk sesamolja
1½ tsk fisksås
2 msk hoisinsås

Dipsås:
½ dl sweetchilisås
3 msk japansk soya

Gör såhär:
Finhacka salladslök, chili och vitlök och blanda det med färsen.
Häll i fisksås, hoisinsås, sesamolja och koriander och blanda väl.
Lägg en tsk färs på ett wonton-ark och pensla lite vatten på arkets kanter (det funkar som klister, så att inte fyllningen ska läcka ut när dumplingsen kokas).
Nyp ihop till en halvmåne och vecka sedan kanten litegrann.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Lägg i dumplingsen och koka tills alla flutit upp till ytan. Koka då ytterligare tre minuter.
Lyft upp med en hålslev och låt rinna av väl.
Rör ihop ingredienserna till dipsåsen och servera den tillsammans med dumplings.

Bakeoff-bröd med solrosfrö

16-18 st

50 g jäst
2 msk olivolja
6 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
ca 15 dl lantbrödsmjöl av fyra sädesslag (825 g)
3 dl rostade solrosfrön

Lös jästen i oljan och vattnet. Tillsätt salt, det mesta av mjölet och hälften av solrosfröna. Arbeta till en smidig deg och tillsätt mer mjöl om det behövs.
Jäs under duk cirka 40 minuter.
Ta upp och arbeta samman degen. Forma två rullar och skär dem i breda skivor. Doppa snittytan i solrosfrön och lägg bröden på en bricka eller plåt som går in i frysen.
Låt jäsa under duk cirka 20 minuter. (Jäs något längre om de ska gräddas direkt.)
Ställ in i frysen. Packa dem i påsar när de är frysta.
När du vill bjuda på nybakat bröd gör du så här: Lägg de frysta bröden på plåt med bakplåtspapper. Låt ligga 20 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Kikärter från Kerala

4 p

1 grön eller röd chili
1 medelstor lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor
3 cm skalad och riven ingefära
1 burk kikärter (400 g)
2 msk olja
1-2 msk curry
1 burk kokosmjölk (400 g)
8 körsbärstomater i halvo2
100 g färsk spenat, väl sköljd (fryst funkar också)
saft av en 1½ pressad lime
salt
färsk koriander (viktigt)

Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan.

Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter.

Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander. Servera med ris om du vill, eller som den är men då räcker laddningen kanske snarare till tre än till fyra.

Kantarellpasta med brie

300 gram kantareller

2 msk smör 80 % fett

1 klyfta(or) vitlök

0,5 st gul lök

250 gram fryst spenat eller 500g färsk

2 msk olivolja

0,5 st Citron

250 gram Brie 28 % fett

4 port kokt pasta

salt

peppar 1. Sätt igång pastakoket. 2. Rensa kantarellerna. Dela stora exemplar. 3. Fräs svampen i smöret på medelvärme. De ska bli lite brynta. Håll varma på spiskanten eller i folie. 4. Skala och hacka vitlöken och löken. 5. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs löken och vitlöken på låg värme. 6. Dra upp värmen något och lägg i spenaten, pressa över citron. Salta och peppra. 7. Rör om flitigt så att inte löken hamnar underst och blir bränd. Värm tills den frysta spenaten är genomvarm. Det tar knappt 10 minuter. Färsk spenat blir klar betydligt fortare. Värm inte mer sedan. Det blir ingen gladare av. Smaka och kolla om det behövs mer salt och citron. 8. Skär brien i rätt tunna skivor. Det går enklast om den är kall. Här tycker jag att kanterna kan få vara kvar. Skär bort dem om du inte håller med. 9. Häll av vattnet från pastan och vänd ner spenaten och osten. Strö över kantarellerna. Servera genast.

Paolos penne all'arrabbiata

1 dl olivolja
3 st små vitlöksklyftor, hela
2 st små torkade chili, hela
400 g krossade tomater

Sardellsmör:
1 burk sardeller, liten (ca 10 st)
100 g smör, rumsvarmt
500 g penne
salt
3 msk finhackad persilja

1. Värm upp olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftor och chili och låt dem långsamt brynas under lock. När vitlöken är ordentligt brynt tas den och chilin upp och kastas.

2. Tillsätt krossade tomater, smaka av och salta lite om det behövs. Låt tomatsåsen puttra under lock i 20 minuter.

3. Finhacka sardellerna och rör ihop dem med smöret.

4. Koka pastan »al dente« i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda ner pastan i kastrullen med tomatsås och ställ kastrullen på den avsvalnande kokplattan. Tillsätt sardellsmöret och rör om väl.

5. Strö över persilja och servera.

Scampi pesto pizza

På 90-talet använde jag scampi, idag blir det vanliga räkor. Urgott.

Scampi pesto pizza, 4 p
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
2 krm strösocker
1 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl (330 g)
1/2 dl finhackad persilja
1 msk finhackad färsk timjan
1 dl finhackad färsk basilika
2 klyftor vitlök
1 dl olivolja
1 msk färskpressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk finhackad röd chilifrukt
270 g scampi
100 g salladslök
1/2-1 paprika
400 g fetaost

1. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa cirka 30 minuter.
2. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampi i centimeterstora bitar. Strimla salladslöken fint. Skär paprika och fetaost i små bitar.
4. Tag upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över bottnen på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök, paprika och fetaost.
5. Tag ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i tio minuter. Gör likadant med de andra pizzorna.