Raps- eller majsolja
3 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glukossirap
100 g smör, gärna extrasaltat
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 påse, ca 140 g, polkagrisar
Klä en form (20x20 cm) med folie. Pensla folien med neutral olja.
Smält socker, sirap och glukos i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra ihop utan omrörning tills det har blivit en ljusbrun karamell. Tillsätt smör, grädde och salt. Låt koka till 128 grader.
Häll smeten i den smorda formen. Toppa med krossad polkagris. Låt stelna i rumstemperatur över natten.
tisdag 17 december 2013
fredag 6 december 2013
Krämig hamburgerdressing
2 st äggulor1 msk dijonsenap (knappt)1 tsk tomatpuré1 tsk vitvinsvinäger0,5-1 tsk chilisås (beroende på hur stark du vill ha den)Peppar, salt och eventuellt grilljkrydda3 dl rapsolja4 msk bostongurka
Blanda samman alla ingredienser i en skål, förutom oljan och bostongurkan, och vispa ihop så att det blandas jämnt. Tillsätt oljan droppvis i början och vispa med elvisp. Tillsätt mer olja i en tunn stråle efter hand och fortsätt vispa hela tiden. Dressingen kommer succesivt att få en tjock och krämig konsistens. Tillsätt bostongurkan och smaka av med kryddor.
Skurna pepparkakor
ca 70 stycken
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
rivet skal av en citron
1 msk kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen nejlika
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
1 1/2 dl finhackad mandel
Rör ihop smör, socker, sirap, citronskal och kryddor. Tillsätt bikarbonat blandat med mjöl och mandel. Dela degen i två delar och forma dessa till två rektangulära bitar. Linda in dem i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme. Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i 200 grader i 12 minuter.
Bästa hamburgerbröden
(8 bröd)
2,5 dl vatten
2,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special (ca 8,5 dl)
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special (ca 8,5 dl)
1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 h).
7) Ta ut degen och dela i 8 bitar. Forma till platta bullar och lägg på en plåt.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 h).
9) Sätt ugnen på 200 grader. Spreja bullarna med vatten (blomspruta), sätt in plåten och grädda i cirka 15 minuter eller tills de ser gyllenbruna ut.
10) Lägg bullarna på ett galler, spreja med vatten igen och låt svalna av under en handduk.
11) Förvara i plastpåse så håller de sig supermjuka.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 h).
7) Ta ut degen och dela i 8 bitar. Forma till platta bullar och lägg på en plåt.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 h).
9) Sätt ugnen på 200 grader. Spreja bullarna med vatten (blomspruta), sätt in plåten och grädda i cirka 15 minuter eller tills de ser gyllenbruna ut.
10) Lägg bullarna på ett galler, spreja med vatten igen och låt svalna av under en handduk.
11) Förvara i plastpåse så håller de sig supermjuka.
torsdag 21 november 2013
Dumplings med fläskfärs
(2 förrätter - en omgång förslår alltså inte långt!)
8-10 wonton-ark (finns i asiatiska butiker)
120 g fläskfärs
1 salladslök
1/3 röd chili
1½ msk finhackad koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk sesamolja
1½ tsk fisksås
2 msk hoisinsås
120 g fläskfärs
1 salladslök
1/3 röd chili
1½ msk finhackad koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk sesamolja
1½ tsk fisksås
2 msk hoisinsås
Dipsås:
½ dl sweetchilisås
3 msk japansk soya
½ dl sweetchilisås
3 msk japansk soya
Gör såhär:
Finhacka salladslök, chili och vitlök och blanda det med färsen.
Häll i fisksås, hoisinsås, sesamolja och koriander och blanda väl.
Lägg en tsk färs på ett wonton-ark och pensla lite vatten på arkets kanter (det funkar som klister, så att inte fyllningen ska läcka ut när dumplingsen kokas).
Nyp ihop till en halvmåne och vecka sedan kanten litegrann.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Lägg i dumplingsen och koka tills alla flutit upp till ytan. Koka då ytterligare tre minuter.
Lyft upp med en hålslev och låt rinna av väl.
Rör ihop ingredienserna till dipsåsen och servera den tillsammans med dumplings.
Finhacka salladslök, chili och vitlök och blanda det med färsen.
Häll i fisksås, hoisinsås, sesamolja och koriander och blanda väl.
Lägg en tsk färs på ett wonton-ark och pensla lite vatten på arkets kanter (det funkar som klister, så att inte fyllningen ska läcka ut när dumplingsen kokas).
Nyp ihop till en halvmåne och vecka sedan kanten litegrann.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Lägg i dumplingsen och koka tills alla flutit upp till ytan. Koka då ytterligare tre minuter.
Lyft upp med en hålslev och låt rinna av väl.
Rör ihop ingredienserna till dipsåsen och servera den tillsammans med dumplings.
lördag 16 november 2013
Bakeoff-bröd med solrosfrö
16-18 st
50 g jäst
2 msk olivolja
6 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
ca 15 dl lantbrödsmjöl av fyra sädesslag (825 g)
3 dl rostade solrosfrön
L
Jäs under duk cirka 40 minuter.
Ta upp och arbeta samman degen. Forma två rullar och skär dem i breda skivor. Doppa snittytan i solrosfrön och lägg bröden på en bricka eller plåt som går in i frysen.
Låt jäsa under duk cirka 20 minuter. (Jäs något längre om de ska gräddas direkt.)
Ställ in i frysen. Packa dem i påsar när de är frysta.
När du vill bjuda på nybakat bröd gör du så här: Lägg de frysta bröden på plåt med bakplåtspapper. Låt ligga 20 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
50 g jäst
2 msk olivolja
6 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
ca 15 dl lantbrödsmjöl av fyra sädesslag (825 g)
3 dl rostade solrosfrön
L
Jäs under duk cirka 40 minuter.
Ta upp och arbeta samman degen. Forma två rullar och skär dem i breda skivor. Doppa snittytan i solrosfrön och lägg bröden på en bricka eller plåt som går in i frysen.
Låt jäsa under duk cirka 20 minuter. (Jäs något längre om de ska gräddas direkt.)
Ställ in i frysen. Packa dem i påsar när de är frysta.
När du vill bjuda på nybakat bröd gör du så här: Lägg de frysta bröden på plåt med bakplåtspapper. Låt ligga 20 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
måndag 19 augusti 2013
Kikärter från Kerala
4 p
1 grön eller röd chili
1 medelstor lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor
3 cm skalad och riven ingefära
1 burk kikärter (400 g)
2 msk olja
1-2 msk curry
1 burk kokosmjölk (400 g)
8 körsbärstomater i halvo2
100 g färsk spenat, väl sköljd (fryst funkar också)
saft av en 1½ pressad lime
salt
färsk koriander (viktigt)
Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan.
Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter.
Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander. Servera med ris om du vill, eller som den är men då räcker laddningen kanske snarare till tre än till fyra.
1 grön eller röd chili
1 medelstor lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor
3 cm skalad och riven ingefära
1 burk kikärter (400 g)
2 msk olja
1-2 msk curry
1 burk kokosmjölk (400 g)
8 körsbärstomater i halvo2
100 g färsk spenat, väl sköljd (fryst funkar också)
saft av en 1½ pressad lime
salt
färsk koriander (viktigt)
Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan.
Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter.
Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander. Servera med ris om du vill, eller som den är men då räcker laddningen kanske snarare till tre än till fyra.
fredag 14 juni 2013
Paolos penne all'arrabbiata
1 dl olivolja
3 st små vitlöksklyftor, hela
2 st små torkade chili, hela
400 g krossade tomater
Sardellsmör:
1 burk sardeller, liten (ca 10 st)
100 g smör, rumsvarmt
500 g penne
salt
3 msk finhackad persilja
1. Värm upp olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftor och chili och låt dem långsamt brynas under lock. När vitlöken är ordentligt brynt tas den och chilin upp och kastas.
3 st små vitlöksklyftor, hela
2 st små torkade chili, hela
400 g krossade tomater
Sardellsmör:
1 burk sardeller, liten (ca 10 st)
100 g smör, rumsvarmt
500 g penne
salt
3 msk finhackad persilja
1. Värm upp olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftor och chili och låt dem långsamt brynas under lock. När vitlöken är ordentligt brynt tas den och chilin upp och kastas.
2. Tillsätt krossade tomater, smaka av och salta lite om det behövs. Låt tomatsåsen puttra under lock i 20 minuter.
3. Finhacka sardellerna och rör ihop dem med smöret.
4. Koka pastan »al dente« i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda ner pastan i kastrullen med tomatsås och ställ kastrullen på den avsvalnande kokplattan. Tillsätt sardellsmöret och rör om väl.
5. Strö över persilja och servera.
Scampi pesto pizza
På 90-talet använde jag scampi, idag blir det vanliga räkor. Urgott.
Scampi pesto pizza, 4 p
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
2 krm strösocker
1 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl (330 g)
1/2 dl finhackad persilja
1 msk finhackad färsk timjan
1 dl finhackad färsk basilika
2 klyftor vitlök
1 dl olivolja
1 msk färskpressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk finhackad röd chilifrukt
270 g scampi
100 g salladslök
1/2-1 paprika
400 g fetaost
1. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa cirka 30 minuter.
2. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampi i centimeterstora bitar. Strimla salladslöken fint. Skär paprika och fetaost i små bitar.
4. Tag upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över bottnen på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök, paprika och fetaost.
5. Tag ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i tio minuter. Gör likadant med de andra pizzorna.
Scampi pesto pizza, 4 p
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
2 krm strösocker
1 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl (330 g)
1/2 dl finhackad persilja
1 msk finhackad färsk timjan
1 dl finhackad färsk basilika
2 klyftor vitlök
1 dl olivolja
1 msk färskpressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk finhackad röd chilifrukt
270 g scampi
100 g salladslök
1/2-1 paprika
400 g fetaost
1. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa cirka 30 minuter.
2. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampi i centimeterstora bitar. Strimla salladslöken fint. Skär paprika och fetaost i små bitar.
4. Tag upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över bottnen på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök, paprika och fetaost.
5. Tag ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i tio minuter. Gör likadant med de andra pizzorna.
lördag 23 februari 2013
Lax med löjromsfärskost
500 g laxfilé
250 g kantareller (eller torkad karljohan)
1 pkt bacon
100 g phillyost
1/2 del lätt crème fraîche
100 g löjrom
Smör
Salt
Svartpeppar
700 g mandelpotatis
1 rödlök
1 msk ättiksprit (12 procent)
1 tsk strösocker
1/2 gurka
1 ask smörgåskrasse
1 msk olivolja med citronsmak
Sätt ugnen på 200 grader. Stek baconen knaprig i ugnen i ca 10 min. Låt svalna och smula i bitar. Rör ihop färskost, cf och löjrom. Ställ kallt.
Skiva rödlöken tunt. Blanda med ättika och socker. Skiva gurkan och blanda ned. Låt stå ca 30 minuter.
Stek svampen i smör i ca 5 minuter. Salta, peppra och blanda ner bacon.
Skiva potatisen tunt. Salta och peppra. Fördela i fyra platta högar. Stek i smör ca 8 min på varje sida. Lägg i form, håll varmt i ugnen.
Skär laxen i fyra portionsbitar. Salta, peppra och stek.
Montera, servera!
250 g kantareller (eller torkad karljohan)
1 pkt bacon
100 g phillyost
1/2 del lätt crème fraîche
100 g löjrom
Smör
Salt
Svartpeppar
700 g mandelpotatis
1 rödlök
1 msk ättiksprit (12 procent)
1 tsk strösocker
1/2 gurka
1 ask smörgåskrasse
1 msk olivolja med citronsmak
Sätt ugnen på 200 grader. Stek baconen knaprig i ugnen i ca 10 min. Låt svalna och smula i bitar. Rör ihop färskost, cf och löjrom. Ställ kallt.
Skiva rödlöken tunt. Blanda med ättika och socker. Skiva gurkan och blanda ned. Låt stå ca 30 minuter.
Stek svampen i smör i ca 5 minuter. Salta, peppra och blanda ner bacon.
Skiva potatisen tunt. Salta och peppra. Fördela i fyra platta högar. Stek i smör ca 8 min på varje sida. Lägg i form, håll varmt i ugnen.
Skär laxen i fyra portionsbitar. Salta, peppra och stek.
Montera, servera!
söndag 3 februari 2013
Dantes favoritfajitas
2 paprikor
1 liten gul lök
1 tomat
1 liten burk majs
Köttet från 1 grillad kyckling
1 burk creme fraiche
spiskummin, koriander, tabasco, salt och peppar
koriander
mozarella
västerbottenost
tortillabröd
Hacka paprikan, löken och tomaten. Blanda med majsen, och fördela över tortillabröden. Blanda kycklingen med creme fraiche och kryddor, fördela på tortillabröden. Strö över lite färsk koriander och mozarella. Rulla ihop, lägg i ugnsfast form. Strö mozarella och riven västerbotten över. Gratinera i 225 grader i cirka 15 minuter. Servera med guacamole, tabasco, gräddfil och en stor sallad.
1 liten gul lök
1 tomat
1 liten burk majs
Köttet från 1 grillad kyckling
1 burk creme fraiche
spiskummin, koriander, tabasco, salt och peppar
koriander
mozarella
västerbottenost
tortillabröd
Hacka paprikan, löken och tomaten. Blanda med majsen, och fördela över tortillabröden. Blanda kycklingen med creme fraiche och kryddor, fördela på tortillabröden. Strö över lite färsk koriander och mozarella. Rulla ihop, lägg i ugnsfast form. Strö mozarella och riven västerbotten över. Gratinera i 225 grader i cirka 15 minuter. Servera med guacamole, tabasco, gräddfil och en stor sallad.
torsdag 24 januari 2013
Chokladbollar
ca 10 bollar (jag rekommenderar dubbel sats)
100 g dadlar utan kärna
2 msk kokosfett eller smör
1-2 msk kakao
1/2 dl havregryn
2 msk vatten
lite snabbkaffepulver
kokos att rulla bollarna i
Mixa allt i matberedare till en slät massa. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i kylen.
100 g dadlar utan kärna
2 msk kokosfett eller smör
1-2 msk kakao
1/2 dl havregryn
2 msk vatten
lite snabbkaffepulver
kokos att rulla bollarna i
Mixa allt i matberedare till en slät massa. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i kylen.
lördag 19 januari 2013
Carbonara med squash
2 gröna squash
salt och svartpeppar
1 msk olivolja
400 g bacon
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
4 ägg
4 dl grädde
2 dl riven parmesan
Till servering:
ev 4 äggulor
persilja
Hyvla squashen med potatisskalare till långa strimlor. Lägg i en skål med salt och peppar och blanda om. Skär bacon och champinjoner i små bitar. Bryn bacon och svamp i smör i några minuter tillsammans med vitlök. Vispa ihop ägg, grädde och parmesan i en skål. Salta och peppra. Lägg squashen i en kastrull, blanda ner bacon och champinjonröran. Låt allt bli varmt. Häll över äggblandningen, dra från värmen och rör kraftigt.
Servera, ev med äggulor och persilja.
salt och svartpeppar
1 msk olivolja
400 g bacon
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
4 ägg
4 dl grädde
2 dl riven parmesan
Till servering:
ev 4 äggulor
persilja
Hyvla squashen med potatisskalare till långa strimlor. Lägg i en skål med salt och peppar och blanda om. Skär bacon och champinjoner i små bitar. Bryn bacon och svamp i smör i några minuter tillsammans med vitlök. Vispa ihop ägg, grädde och parmesan i en skål. Salta och peppra. Lägg squashen i en kastrull, blanda ner bacon och champinjonröran. Låt allt bli varmt. Häll över äggblandningen, dra från värmen och rör kraftigt.
Servera, ev med äggulor och persilja.
Indisk lammcurry som i fjällen
6 p
800 g benfritt lammkött (stek eller bog)
2 stora gula lökar
8 vitlöksklyftor
3-4 msk olja
1 stort äpple
2 msk curry
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
2 msk matlagningsmjöl
2 msk mango chutney
5-6 dl köttbuljong
1 dl yoghurt
1/2 tsk salt
Tillbehör: ris, gurka, banan, jordnötter, curry, soja, sambal oelek, yoghurt, mango chutney
Skala lök och vitlök, skär i tunna skivor. Kärna ur äpplet och tärna. Koka upp buljongen.
Putsa köttet väl, skär i 2 cm kuber. Bryn väl i en del av oljan. Koka därefter ur pannan med lite buljong.
Fräs lök och äpple i en gryta i resten av oljan tills löken mjuknat. Tillsätt en klick smör och pudra över curryn. Tillsätt sedan samtliga resterande fasta ingredienser och blanda väl. Späd med buljong i omgångar under uppkok och omrörning. Tillsätt soja och yoghurt. Låt koka sakta cirka 50 minuter. Känn efter att köttet är mört. Servera!
800 g benfritt lammkött (stek eller bog)
2 stora gula lökar
8 vitlöksklyftor
3-4 msk olja
1 stort äpple
2 msk curry
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
2 msk matlagningsmjöl
2 msk mango chutney
5-6 dl köttbuljong
1 dl yoghurt
1/2 tsk salt
Tillbehör: ris, gurka, banan, jordnötter, curry, soja, sambal oelek, yoghurt, mango chutney
Skala lök och vitlök, skär i tunna skivor. Kärna ur äpplet och tärna. Koka upp buljongen.
Putsa köttet väl, skär i 2 cm kuber. Bryn väl i en del av oljan. Koka därefter ur pannan med lite buljong.
Fräs lök och äpple i en gryta i resten av oljan tills löken mjuknat. Tillsätt en klick smör och pudra över curryn. Tillsätt sedan samtliga resterande fasta ingredienser och blanda väl. Späd med buljong i omgångar under uppkok och omrörning. Tillsätt soja och yoghurt. Låt koka sakta cirka 50 minuter. Känn efter att köttet är mört. Servera!
Nillas svampsoppa
8 dl förkokt blandsvamp
2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl svampspad och ev vatten
7 dl köttbuljong
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 krm vitpeppar
2 dl grädde
Fräs svampen i smör i 5-10 minuter. Tillsätt vetemjöl och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och red till sist med grädden. Låt puttra 10 minuter på svag värme.
2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl svampspad och ev vatten
7 dl köttbuljong
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 krm vitpeppar
2 dl grädde
Fräs svampen i smör i 5-10 minuter. Tillsätt vetemjöl och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och red till sist med grädden. Låt puttra 10 minuter på svag värme.
Mammas skärgårdskakor
ca 40 st
125 g smör
1/2 dl socker
75 g finhackade hasselnötkärnor
knappt 3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och de finhackade nötkärnorna och rör ner mjölblandningen i smör-sockersmeten. Forma degen till kulor av en valnöts storlek. Ställ på plåt med bakplåtspapper och platta till lätt med en gaffel. Grädda i 200 grader i 10-12 minuter eller tills de fått en vacker ljusbrun färg.
125 g smör
1/2 dl socker
75 g finhackade hasselnötkärnor
knappt 3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och de finhackade nötkärnorna och rör ner mjölblandningen i smör-sockersmeten. Forma degen till kulor av en valnöts storlek. Ställ på plåt med bakplåtspapper och platta till lätt med en gaffel. Grädda i 200 grader i 10-12 minuter eller tills de fått en vacker ljusbrun färg.
Gourmetrulle
Mosa en het nykokt potatis på mjuka smörade tunnbröd (fyrkantiga). Strö en handfull strimlad isbergssallad över, och lägg på en rejäl klick steppsallad se nedan). Sen ett par tunna skivor rostbiff, lite rostad lök, salt och peppar. Rulla ihop, svep i folie och servera.
Rysk steppsallad
1 dl majonnäs
1/2 dl keso
1/4 dl finstrimlad purjo
1 grovrivet äpple
1 tsk riven pepparrot
2 msk chilisås (av ketchuptyp)
lite salt och peppar
Allt blandas, räcker till 2-3 rullar.
Rysk steppsallad
1 dl majonnäs
1/2 dl keso
1/4 dl finstrimlad purjo
1 grovrivet äpple
1 tsk riven pepparrot
2 msk chilisås (av ketchuptyp)
lite salt och peppar
Allt blandas, räcker till 2-3 rullar.
Ostkaka med keso
500 g keso
50 g sötmandel
3 ägg
3/4 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
Smörj en 1 1/2 litersform. Skåla, skala och hacka mandeln. Vispa ägg och socker. Rör ner keso, mandel och mjöl. Blanda. Rör sist ner mjölk och grädde. Grädda 50-60 minuter i 175 grader. Servera avsvalnad med sylt och grädde.
50 g sötmandel
3 ägg
3/4 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
Smörj en 1 1/2 litersform. Skåla, skala och hacka mandeln. Vispa ägg och socker. Rör ner keso, mandel och mjöl. Blanda. Rör sist ner mjölk och grädde. Grädda 50-60 minuter i 175 grader. Servera avsvalnad med sylt och grädde.
Orientaliska räkor som när jag var barn
1 kg räkor med skal
2 msk olja
5 dl vatten
1 stor gul lök, hackad
2 msk smör
3 tsk curry
1-2 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
3 dl räkspad
2 msk tomatpuré
tabasco
1 stor röd + 1 stor grön paprika
2 dl creme fraiche
1 msk konjak
Skala räkorna, ställ kallt. Fräs räkskalen i olja tills skalen ser torra ut och börjar vitna. Slå på vattnet, låt koka 6-7 minuter. Sila spadet och spara det. Fräs smör och curry i en gryta och tillsätt löken och fräs den mjuk. Pressa i vitlök. Strö över mjöl och rör om. Späd med räkspadet, koka upp under omrörning, tillsätt tomatpuré och tabasco. Sjud 5-6 minuter. Kärna ur och strimla paprikorna. Koka upp såsen, rör ner creme fraiche. Lägg i paprika och sjud i 4-5 minuter. Smaksätt med konjak. Tillsätt räkorna och låt dem bara precis bli varma.
2 msk olja
5 dl vatten
1 stor gul lök, hackad
2 msk smör
3 tsk curry
1-2 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
3 dl räkspad
2 msk tomatpuré
tabasco
1 stor röd + 1 stor grön paprika
2 dl creme fraiche
1 msk konjak
Skala räkorna, ställ kallt. Fräs räkskalen i olja tills skalen ser torra ut och börjar vitna. Slå på vattnet, låt koka 6-7 minuter. Sila spadet och spara det. Fräs smör och curry i en gryta och tillsätt löken och fräs den mjuk. Pressa i vitlök. Strö över mjöl och rör om. Späd med räkspadet, koka upp under omrörning, tillsätt tomatpuré och tabasco. Sjud 5-6 minuter. Kärna ur och strimla paprikorna. Koka upp såsen, rör ner creme fraiche. Lägg i paprika och sjud i 4-5 minuter. Smaksätt med konjak. Tillsätt räkorna och låt dem bara precis bli varma.
Mammas hallongrottor
25-50 st (25 i pappersbullformar, 50 i småbrödsforar)
250 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
1-1,5 dl hallonsylt
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ formarna på en plåt. Lägg alla ingredienser utom sylten i en bunke och hacka samman med kniv och sedan fingrar, eller kör i matberedare. Rulla ut till en längd, skär i 25 eller 50 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll med sylt. Grädda, de små i tio minuter och de större cirka femton.
250 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
1-1,5 dl hallonsylt
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ formarna på en plåt. Lägg alla ingredienser utom sylten i en bunke och hacka samman med kniv och sedan fingrar, eller kör i matberedare. Rulla ut till en längd, skär i 25 eller 50 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll med sylt. Grädda, de små i tio minuter och de större cirka femton.
Barndomens chokladfondue
Sås:
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
30 g smör
50 g ljus choklad
Tillbehör:
bitar av äpple, päron, kiwi, ananas, vindruvor, marshmallows etc
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt puttra i tio minuter. Rör då och då. Flytta grytan till en rechaud så den hålls varm. Spetsa fruktbitar på gafflar eller grillspett och doppa i såsen.
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
30 g smör
50 g ljus choklad
Tillbehör:
bitar av äpple, päron, kiwi, ananas, vindruvor, marshmallows etc
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt puttra i tio minuter. Rör då och då. Flytta grytan till en rechaud så den hålls varm. Spetsa fruktbitar på gafflar eller grillspett och doppa i såsen.
Tittis julpastej
400 g bakad leverpastej
1 msk smör
1 liten gul lök
100 g färska champinjoner
3 ansjovisfiléer + 1 msk spad
1,5 dl vispgrädde
2 krm nymalen vitpeppar
1,5 krm timjan
1 msk konjak
Finhacka lök och champinjoner, fräs mjuka i smöret. Koka ihop tills all vätska dunstat. Låt svalna. Spara spadet och finhacka ansjovisen. Rör pastejen mjuk och blanda i grädden i omgångar. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl och lägg i en burk med lock. Låt mogna över natten.
1 msk smör
1 liten gul lök
100 g färska champinjoner
3 ansjovisfiléer + 1 msk spad
1,5 dl vispgrädde
2 krm nymalen vitpeppar
1,5 krm timjan
1 msk konjak
Finhacka lök och champinjoner, fräs mjuka i smöret. Koka ihop tills all vätska dunstat. Låt svalna. Spara spadet och finhacka ansjovisen. Rör pastejen mjuk och blanda i grädden i omgångar. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl och lägg i en burk med lock. Låt mogna över natten.
torsdag 10 januari 2013
Julens godaste vaniljfudge
1 vaniljstång
5 dl socker
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
2 msk sirap
Klä bottnen på en brödform (ca 10x30 cm) med bakplåtspapper. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda socker, grädde, mjölk, vaniljfrön och sirap i en kastrull. Tänk på att använda en stor och vid kastrull så att smeten inte kokar över. Koka på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp. Låt sedan koka utan omrörning till smeten når 122 grader. Kontrollera med en digital kökstermometer. Ta kastrullen från värmen och låt svalna fem minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt. Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär upp i bitar innan fudgen kallnat helt.
Frökex
2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl pumpafrön
1 tsk salt
2,5 dl vatten
0,5 dl rapsolja
flingsalt
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda majsmjölet, alla frön, salt och vatten och låt det svälla 10 min. Blanda sedan ner rapsoljan och bred ut röran på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Grädda längst ner i ugnen ca 60 min. Stäng av ugnen och öppna luckan och låt den vila där några min innan du tar ut den.
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl pumpafrön
1 tsk salt
2,5 dl vatten
0,5 dl rapsolja
flingsalt
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda majsmjölet, alla frön, salt och vatten och låt det svälla 10 min. Blanda sedan ner rapsoljan och bred ut röran på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Grädda längst ner i ugnen ca 60 min. Stäng av ugnen och öppna luckan och låt den vila där några min innan du tar ut den.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)