Fläskpannkaka

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk smör
300 g rimmat eller rökt fläsk

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken, vispa. Häll i resten av mjölken. Vispa i äggen, ett i taget, och tillsätt lite smält smör.

Tärna fläsket, bryn i långpanna. Häll över smeten. Grädda i 225 grader, 20 minuter.

Svartvinbärssill med stjärnanis

1 burk inläggningssill (420 g)
1 liten morot
1 liten rödlök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 stjärnanis
1 1/2 dl frysta svarta vinbär
1 sats ättikslag

Skala och skär moroten i fina strimlor. Skala och skär löken i skivor. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Varva morot, lök, kryddor och svarta vinbär med sillen. Häll på ättikslagen så att den täcker. Ställ i kylen 1–2 dygn.

Ättikslag
1 dl ättiksprit (12%)
3 dl vatten
2 dl socker

Koka upp vatten, socker och ättika. Blanda väl. Låt lagen kallna.

Kycklingben i ugn

800 g kycklingben
50 g smör
1 dl japansk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och tillsätt soja och chilisås. Krydda med socker och salt. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och häll över marinaden. Tillaga mitt i ugnen cirka 45 minuter.

Saffransgräddig pasta med baconryttare

400 g pastarör
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 g saffran
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl färskriven parmesan
1/2 dl hackad persilja
1 burk musslor i vatten
1 pkt bacon
1 krm svartpeppar
tandpetare

Förbered pastakoket. Sila av musslorna och rulla in en eller två i taget i halverade baconskivor, stick i tandpetare eller trä upp på tandpetare. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt över hög värme. Skiva och fräs vitlöken i smöret över sakta värme, men låt den inte få färg. Tillsätt saffran, några skedar kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden. Sila av den nätt kokta pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musselspetten.

Kebnekajsetoppar

250 g mandelmassa
2 msk lingonsylt
2 msk gin eller vodka
½ dl florsocker
200 g mjölkchoklad
80 g vit choklad

Blanda rumstempererad mandelmassa med sylt och sprit till en smidig massa. Rulla till en längd i florsocker och dela i 30 bitar. Rulla till kulor och forma dem sedan till spetsiga toppar. Låt torka i rumstemperatur över natten. Temperera mjölkchokladen. Doppa topparna i chokladen med hjälp av en gaffel, ställ på bakplåtspapper för att stelna. Temperera den vita chokladen. Ringla över topparna så det ser ut som snö.

Rocky road-fudge

200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl minimarshmallows
2 1/2 dl rostade jordnötter, helst osaltade

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Krispiga rutor

3 msk smör
1 påse marshmallows, 280 gr
1½ l rice crispies frukostflingor
ev. 1 dl russin
ca 250 gr mörk choklad

Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt marshmallows och låt smälta på svag värme under omrörning. Ta kastrullen från värme och blanda ner rice crispies och ev. russin. Platta ut massan i en form eller på plåt med smör- eller bakplåtspapper. Det går lätt att forma till om man har lite vatten på fingrarna. Låt kallna helt. Skär i rutor. Smält chokladen i mikron eller i vattenbad på spisen. Doppa botten på rutorna, ställ på smör- eller bakplåtspapper och låt dem stelna. (Tips: inte bara botten utan doppa en bit upp, cirka hälften)

Zabaglionegratinerade björnbär

3 äggulor
3 msk socker
1 dl marsalavin (helst sött)
2 dl osockrade björbär

Vispa äggulor och socker pösigt i en kastrull. Tillsätt marsalan och sätt kastrullen över hett, men inte kokande, vattenbad. Vispa livligt, gärna med ballongvisp , tills krämen blivit tjock som en luftig äggtoddy. Ta den då ur vattenbadet och vispa tills den allra hetaste värmen dämpats. Värm grillen på ugnen. Lägg björnbär på assietter (de flesta tallrikar tål denna korta uppvärmningen). Täck med kräm och gratinera högst upp i ugnen i ca 1 minut. Passa noga! Servera bums.

Rödvinskokta plommon

37 cl rött vin
1 vaniljstång
1 liten kanelstång
2 dl brun farin
1 kilo plommon

Tillbehör: vispad grädde eller vaniljglass

Häll vinet i en kastrull. Halvera och skrapa fröna ur vaniljstången däri. Lägg även i själva stången tillsammans kanelstång och farinsocker. Koka upp och låt sjuda 10 min. Skålla plommonen några åt gången i kokande vatten. Dra av skalet, lägg plommonen i rödvinslagen och låt sjuda någon minut. Dra kastrullen från värmen. Låt plommonen svalna i lagen. De kan antingen serveras ljumma eller kalla. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Lises äppelpaj

Gör en vanlig pajdeg och ställ kallt en stund. I receptet står det 175 g smör och 3 rågade dl vetemjöl, en nypa salt och 2 msk vatten. Det blir rätt mycket deg men det går ju att frysa in om det är för mycket. Tryck ut degen i en pajform. Rör 100 g smör och 2 ½ dl socker, det ska bli pösigt men det blir det ju knappast. Vispa 2 ägg och vispa ned dem långsamt i det andra. Rör i 3 stora rivna äpplen. Fyll pajskalet med smeten och grädda i 200 grader ca 45 minuter. Strö på lite florsocker efteråt. Pajen går jättebra att frysa.

Servera med vaniljsås: Rör 3 äggulor med 2 msk florsocker och 1 ½ msk vaniljsocker. Vispa 3 dl grädde och blanda.

Gazpacho

2 skivor vitt bröd
1 gul lök
2-4 vitlöksklyftor
1/2 grön, gul och röd paprika
1/2 skalad gurka
5 mogna tomater eller 1 burk krossade (400 g)
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
5 dl hönsbuljong
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 krm stött kummin

Skär bort kanterna på brödet och lägg det i en skål. Häll på lite vatten så att det täcker och låt stå ca 10 minuter. Skala lök och vitlök. Skär den gula löken, paprikor och gurka i bitar. Finhacka vitlöken. Skålla och kärna ur de färska tomaterna. Skär de mogna tomaterna i bitar. Krama vätskan ur brödet och lägg det tillsammans med grönsaksbitar, vitlök, tomater, olja och vinäger i en matberedare. Kör blandningen slät. Späd med buljong till önskad konsistens. Smaksätt med cayennepeppar, salt och kummin. Kyl soppan minst 1 timme. Stek brödbitarna i olja i en stekpanna. Servera med brödbitarna och gurktärningar och en isbit i soppan.

Trattkantarellsoppa

1 liter färska trattkantareller
1+3 msk smör
1 l grönsaksbuljong
1/2 dl torr sherry eller konjak
1/2 dl finhackad gul lök
1/2 dl fint tärnade morötter
1/2 tsk timjan
1 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
cayennepeppar
ev kryddkrasse

Skär svampen i mindre bitar. Låt den koka in i sitt spad. Tillsätt grönsaksbuljongen.
Slå över buljong och sherry. Låt småkoka medan du hackar grönsakerna.
Fräs lök, morot och timjan i ca 3 msk smör - låt det inte få färg. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med ett ögonblick. Pudra över mjöl under omrörning, och låt fräsa en kort stund.
Späd med svampbuljong under uppkok. Tillsätt creme fraiche. Koka sakta i 10-15 minuter. Smaka av med salt och lite cayenne. Klipp eventuellt kryddkrasse över vid serveringen.

Grillsås

2 msk balsamvinäger
2 msk sirap
1 tsk soja
1/2 msk tomatpuré
2 krm salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad spansk peppar
1/2 tsk timjan
1 dl rumstempererad olivolja

Blanda alla ingredienser utom oljan. Vispa ner den droppvis under vispning så får du en simmig sås.

Våfflor

100 g margarin/smör
2 1/2 dl vatten
3 1/2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Smält matfettet och låt svalna. Rör samman vatten, mjöl, mjölk och bakpulver till en slät smet. Tillsätt matfettet. Värm upp järnet och smörj med lite matfett till de första laggarna och därefter vid behov. Lägg på galler om de inte skall ätas nygräddade.

Lagom lyxig müsli

5 dl rågflingor
5 dl havregryn
100 g mandel, valnötter eller hasselnötter
2 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
1 dl hela linfrön
0,5 dl råsocker
2 dl vatten
5 msk neutral matolja (ej olivolja)

Hacka mandel eller nötter grovt. Lägg i en rymlig bunke tillsammans med rågfingor, havregryn, solroskärnor och kokosflingor, linfrö och socker. Blanda runt. Värm ugnen till 200 grader. Blanda vatten och olja och stänk över blandningen i bunken. Krama lite lätt med handen så att fukten tränger in. Bred sedan ut det hela i en lätt smord, stor långpanna. Sätt in pannan mitt i ugnen i 20-30 minuter. Passa noga under tiden så den inte bränns. Ta ut pannan minst tre gånger och rör om så müslin blir jämnt rostad. Låt kallna.

Kommissariens smörgåstårta

3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 dl kaviar, med dill
2 krm salt
2 krm peppar, nymald
6 st hönökakor, (halvor)
170 g krabbmixpinnar
500 g räkor, frysta, skalade, (tinade)

Garnering:
10 st ägg
1 st gurka
100 g kaviar, röd
500 g räkor, stora, med skal
6 st havskräftor, medelstora
4 st lax, skivor, rökt
1 st citron
dill

Vispa grädden hårt och vispa därefter i creme fraiche. Smaksätt med kaviar, salt och peppar.
Lägg 2 Hönökakor mot varandra på ett serveringsfat. Täck kanten av fatet med remsor av bakplåtspapper för att skydda. Bred på knappt 1/3 av kaviarkrämen. Låt krabbmixpinnarna rinna av och hacka dem. Fördela hacket över krämen. Lägg på 2 Hönökakor men vrid dem 1/4 varv så att skarvarna inte kommer åt samma håll. Täck med kräm. Pressa ev ur lite vätska av de tinade, skalade räkorna och fördela dem över krämen. Lägg på 2 Hönökakor och avsluta med att breda krämen över och runt kanten. Sätt då tandpetare i tårtan och lägg över plastfilm.

Garnering: Lägg äggen i kallt vatten och koka ca 7 minuter från första bubblan. Spola dem kalla och skala. Skölj och skiva gurkan tunt och fäst skivorna runt tårtans kant. Skiva äggen med äggskivare och lägg dem tätt, ytterst på ovansidan. Forma den röda kaviaren till små ägg med teskedar och lägg dem intill äggskivorna. Skala räkorna och fördela dem mitten av tårtan.
Skala havskräftorna och lägg stjärtarna som ekrar mitt på tårtan. Vik varje laxskiva dubbel och rulla den till en ros. Sätt dem i mitten. Skölj och skär citronen i skivor och därefter i små tårtbitar. Lägg en bit mellan varje kaviarägg, garnera därefter med dillvippor.

Tex mex beef chili

4 msk olja
1 liter tunt skivad gul lök
1 liter tunt skivad grön paprika
1 kilo nötfärs
6 hackade vitlöksklyftor
2-3 msk chilipulver (men testa gärna mer)
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
2 tsk salt (eller mer)
1,5 liter skalade & hackade tomater (jag burktomater)
4 dl chilisås eller nån annan tomatig färdig sås
1 tsk socker
torkad chilipeppar efter smak, eller nåt annat starkt
4 burkar röda Kidneybönor

Stek först lök och paprika i oljan på svag värme. Höj värmen, lägg i köttfärsen och bryn den medan du rör. Häll bort överflödigt fett. Tillsätt vitlök, chili, orenago, spiskummin, salt, peppar och chilipeppar. Fräs fem minuter till. Lägg i tomater, chilisås och socker. Lägg på locket, låt puttra på svag/medelvärme i trekvart. Lägg sen i bönorna (avspolade) och puttra en kvart till. Smaka av med salt, peppar och starkt. Servera med massor av gräddfil eller creme fraiche separat, salladslök, majschips och bröd.

Pad thai

500 g räkor med skal
150 g japanska risnudlar
3 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk röd chilifrukt, hackad
250 g fläsk- eller kycklingfilé
40 ml fisksås
40 ml saft från lime
2 tsk farinsocker
2 ägg, lätt vispade
2,5 dl böngroddar
broccoli
koriander
torrostade jordnötter

Skala räkorna och hacka räkköttet. Ställ undan. Lägg nudlarna i blöt i varmt vatten i 10 minuter eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet och ställ undan nudlarna. Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna. När oljan är riktigt varm lägger du i broccoli, vitlök, chili och fläsk, och steker under en ständig omrörning i två minuter. Lägg i räkköttet och stek under omrörning i tre minuter. Tillsätt de avrunna nudlarna. Koka under lock ytterligare någon minut. Häll på fisksåsen, limesaften, socker och ägg. Blanda ordentligt antingen med en tång eller med två träslevar, tills allting blir genomvarmt. Strö över böngroddar, koriander och jordnötter. Denna maträtt serveras traditionellt med friterad lök, farinsocker och hackade jordnötter som tillbehör.

Min clubsandwich

500 g kycklingfilé som marineras i:
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 msk färsk hackad rosmarin (eller 1 tsk torkad)
3 krm svartpeppar
4 krm salt
1 pressad vitlöksklyfta

Dressing:
2 dl lätt creme fraiche
2 msk majonnäs
2-3 sardeller
1-2 klyftor vitlök (pressas)
2 tsk fransk senap
1 dl riven färsk parmesan

Tillbehör:
2 ciabattabröd
1 kruka sallad
2 tomater
2 knipplök eller 1 rödlök
1 avokado
8 skivor bacon (eller om du vill lyxa: parmaskinka)

Blanda samman marinaden. Gör 2-3 snitt i varje kycklingfilé och blanda kycklingen med marinaden. Marinera, helst i 1-2 timmar. Blanda ihop dressingen. Skär ciabattabrödet snett så du får stora skivor. Grilla brödet i grillpanna, på grill eller rosta det så det får en knaprig yta. Ta upp kycklingen ur marinaden, grilla eller stek ca 5 min på varje sida. Stek bacon/parma knaprig. Lägg upp grillat bröd på tallrikar. Lägg på skuren sallad, tomat, strimlad lök, avokado och dressing. Lägg på kycklingfilé i skivor. Toppa med bacon och lite mer dressing och sist en grillad brödskiva till.

Färspaj till många

Det här behövs till 8-10 pers:

Pajdeg:
4 dl vetemjöl, 240 g
2 dl grahamsmjöl, 120 g
1/2 tsk salt
250 g smör
3/4 dl vatten

Köttfärsfyllning:
1 kilo nötfärs
4 msk olivolja
1 1/2 - 2 tsk salt
1 tsk nymald peppar
2 stora gula lökar
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 burk sardeller, ca 50 g
100 g torkade tomater
1 tsk sambal oelek
1 msk timjan
2 burkar krossade tomater, à 400 g
2 dl rött vin
1 dl vatten
200 g fetaost
100 g svarta oliver
100 g delikatesskapris

Tillbehör: 4-6 dl matlagningsyoghurt eller avrunnen naturell yoghurt, sallad

Sätt ugnen på 225°. Finfördela fettet i mjöl och salt, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kör ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnslångpanna. Ställ kallt. Bryn färsen i olivolja. Salta och peppra. Tänk på att sardeller, oliver och fetaost ger ytterligare sälta. Hacka lök. Låt den och vitlöken fräsa med. Hacka sardellerna och klipp de torkade tomaterna i bitar. Blanda ned det, sambal oelek, timjan, krossade tomater, rött vin och vatten. Sjud under lock ca 20 min. Färsen ska vara fuktig, men inte alltför blöt. Grädda under tiden pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Fyll pajskalet med färsen, värm färsen om den är kall. Smula över fetaosten. Sätt in långpannan ca 10 min i mitten av ugnen. Strö över oliver och delikatesskapris. Servera med yoghurt och sallad.

Kyckling cordon bleu med matvetesallad

4 kycklingfiléer
1-2 msk dijonsenap
4 skivor rökt skinka
4 ostskivor, helst emmentaler men västerbotten är också galet gott
Salt och peppar
½ dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
2-3 msk smör att steka i

1 burk matvete à 410 gram (eller nykokt vete till 4)
2 skivade tomater
1 rödlök, tunt skivad
3 msk kapris
½ dl finhackad persilja
2 msk vinäger
½ dl olivolja
Salt och peppar
Citronklyftor till servering

Skär ett snitt nästan rakt igenom, längs med filéerna. Vik upp och pensla med senap. Lägg i skinka och ost. Vik ihop och pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över ströbröd. Stek kycklingen gyllenbrun i smör. Efterstek i 120 grader varm ugn i cirka 10 minuter.

Blanda matvete med tomat, lök, kapris och persilja. Blanda vinäger och olivolja och vänd ner i salladen. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen delad på diagonalen tillsammans med matvetesalladen och citronklyftor.

Jools älsklingsgryta

Olivolja
En smörklick
1 gul lök, skalad och hackad
1 näve färska salviablad
800 g grytbitar av nötkött, i 5 cm stora bitar
Havssalt och nymald svartpeppar
Mjöl att pudra med
2 palsternackor, skalade och delade i 4 delar
½ squash, urkärnad och tärnad
4 morötter, skalade och halverade
1 näve jordärtskockor, skalade och halverade (kan uteslutas)
500 g liten potatis
2 msk tomatpuré
½ flaska rödvin
3 dl ox- eller grönsaksbuljong
Skalet av 1 citron, finrivet
1 näve rosmarin, bladen repade
1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad

Värm ugnen till 175 grader. Häll lite olja och smörklicken i en lagom stor stekgryta. Lägg i lök och all salvia och stek i 3-4 minuter. Vänd köttet i saltat och pepprat mjöl, lägg det sedan i grytan tillsammans med alla grönsakerna, tomatpurén, vinet och buljongen och rör om försiktigt. Krydda generöst med nymald svartpeppar och lite salt. Låt koka upp, lägg på lock, ställ in grytan och laga i ugnen tills köttet är mört. Ibland tar det 3 timmar, ibland 4 – det beror på vilken styckning av kött du använder och hur länge det har hängt. Det enda sättet att testa är att mosa en bit kött, och om den faller isär är det färdigkokt. När köttet är klart sänker du ugnsvärmen till 100 grader och låter grytan stå i ugnen tills det är dags att äta.

Bästa sättet att servera den här grytan är att sleva upp den i skålar, servera ett glas franskt rödvin till och nybakat bröd. Blanda citronskal, hackad rosmarin och vitlök och strö det över grytan innan den serveras. Bara minsta lilla mängd gör världens skillnad – så snart den hamnar i grytan avger den en otrolig arom.

Entrecôte med getostpolenta och whiskysmörsås

4 skivor entrecôte (à 250 g)
2 msk whisky, gärna irländsk eller skotsk
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Getostpolenta:
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl polentagryn
75 g getost, chèvre
2 msk finhackade marinerade soltorkade tomater
1/2 dl hackade svarta oliver
2 msk finhackad basilika
1 krm salt
2 krm nymald svartpeppar

Whiskysmörsås:
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk smör
1 1/2 msk tomatpuré
1 1/2 msk kalvfond
1 1/2 dl vatten
2 msk sweet chili sauce
2 msk balsamvinäger
50 g smör
2 msk finhackad basilika
2 msk whisky, gärna irländsk eller skotsk

Grönsaker:
250 g grön sparris
4 tomater
1/2 tsk flingsalt

Getostpolenta: Koka upp vatten, buljongtärning och polentagryn. Koka på svag värme i 6-8 min under omrörning. Blanda ner smulad getost och rör tills osten smält. Rör ner tomater, oliver, basilika, salt och peppar. Klä en form ca 13x26 cm med plastfolie. Häll upp polentan och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills det är dags att grilla.
Whiskysmörsås: Fräs vitlöken i smör på svag värme i en kastrull ca 1 min. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chilisås och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 min. Hit går att förbereda.
Grilla: Ta fram getostkakan så att den är rumstempererad innan den skärs i ca 5x5 cm stora bitar. Grilla 1 min på varje sida eller smörstek dem i panna på spisen. Lägg över på serveringsfat och täck över med folie. Grilla tomater och sparris. Strö på flingsalt. Lägg upp på fat och täck över med folie. Strö salt och peppar på köttet och grilla det 2-3 min på varje sida. Droppa över whisky.
Servering: Hetta upp såsen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med whisky och basilika. Servera entrecôten med tillbehören.

Den ultimata moussakan

4-5 auberginer
4 msk olja
1 vetemjöl
2 stora hackade lökar
500 g blandfärs
½ burk krossade tomater
1 ½ dl – 2 dl vin
Rosmarin
Hackad persilja
1 lagerblad
50 g riven ost

Ostsås:
75 g smör
75 g mjöl
Drygt 5 dl mjölk
Salt och peppar
Riven muskot
75 g riven ost
3 ägg

Skala auberginen med potatisskalare på längden så den blir randig. Skär centimetertjocka skivor på längden, lägg i saltat vatten 10 minuter. Håll i vattnet med tyngd. Ta upp, låt rinna av. Lägg några skivor åt gången i en påse med mjöl. Skaka om så mjölet fördelas jämnt på skivorna. Doppa skivorna helt hastigt i kallt vatten i ett litermått eller dylikt så mjölet fastnar. Stek skivorna ljusbruna på svag värme i olja. Använd två pannor, det tar tid…

Köttsås: Fräs löken i olja utan att den tar färg. Lägg i färsen, rör om till grynig massa. Tillsätt tomater, vin, rosmarin, lagerblad och persilja. Puttra under lock på svag värme i cirka 45 minuter, gärna längre. Rör då och då och tillsätt mer vin om såsen blir torr. Såsen ska bli fast så den är bredbar. Smaka av noga, den ska vara starkt kryddad.

Ostsås: Fräs smör och mjöl, späd med mjölk och krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner ost, tag av från värmen och vispa ner ett ägg i taget. Låt såsen svalna.

Bottna en eldfast form med skivor av aubergine. Bred ut köttsåsen ovanpå, strö på hälften av den rivna osten. Lägg på ett lager till med aubergine och häll på ostsåsen. Bred ut jämnt med bredbladig kniv. Strö på resten av osten. Ställ in i 200 graders varm ugn i cirka en timme. Innan moussakan ska ätas värms den i ugn på 100 grader. Serveras skuren i kvadratiska bitar.

Vattenmelonsallad med feta och svarta oliver

1 1/2 kilo vattenmelon, mogen
3 lime
1 rödlök, liten
150 gr fetaost
1 knippa bladpersilja
1 knippa färsk mynta, hackad
3 - 4 msk jungfruolja
2 dl svarta oliver, urkärnade
svartpeppar

Dela rödlöken i två halvor och skiva i tunna skivor. Lägg skivorna i en djup tallrik och pressa över limesaften. Skala och kärna ur vattenmelonen, skär i klyftor och vidare till trekanter (cirka 3-4 centimeter stora). Smula fetaosten och blanda med vattenmelon och oliver i en salladsskål. Dela persiljan grovt med händerna och lägg ned tillsammans med den hackade myntan. Häll rödlöken med tillhörande spad över salladen, ringla över olivoljan och blanda försiktigt alla ingredienserna. Mal över rikligt med svartpeppar.

Bönburgare med bulgur

500 g kokta svarta eller röda bönor
2 dl bulgur eller couscous
2 dl grönsaksbuljong
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2,5-3 msk japansk soja
2 krm sambal oelek
4 msk pressad citron
4 msk kapris

Häll kokande buljong över bulgurgrynen och låt dem svälla cirka fem minuter. Om du använder bönor på burk, häll av vätskan och spola bönorna i en sil. Hacka löken eller släpp den genom tuben på matberedaren och finfördela. Lägg i de blötlagda bulgurgrynen och bönorna samt soja, sambal och citron. Kör till färsliknande konsistens. Blanda sist i kaprisen som gärna får vara hel. Forma burgare och stek i lite matfett i tefonpanna. Servera med ajvar eller salsa, tsatsiki, tomat och rucolasallad i värmda pitabröd.

Spenatenchiladas

2 paket fryst bladspenat (à 250 g)
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
200 g grekisk fetaost
6 medelstora tortillas
2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 250°. Tina spenaten. Skala och hacka vitlöken. Fräs den i oljan någon minut. Rör i spenaten och låt den fräsa tills den blir varm. Krydda med salt och peppar. Grovhacka fetaosten. Fördela spenaten på bröden och strö över osten. Rulla ihop. Lägg rullarna tätt på bakplåtspapper på en plåt. Strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen 5-6 minuter.

Spenatlasagne

9-10 lasagneplattor
3 msk smör
6 msk vetemjöl
9 dl mjölk
1,5 tsk salt
riven muskot
3 dl riven ost
2 pkt fryst bladspenat
1 dl ost till gratinering

Tina bladspenaten. Gör ostsåsen: smält smöret, rör ned mjölet. Tillsätt mjölk under omrörning. Koka upp under omrörning, låt koka ihop några minuter. Rör ned ost och kryddor.
Varva plattor, sås och spenat i tre-fyra varv med ostsås underst och överst. Strö över riven ost, grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Skördepasta med pesto svedese

200 g pasta t ex skruvar
400 g rotsaker , t ex kålrot , morot , palsternacka, selleri
smör
1/2 dl hackade örtkryddor

Sås:
4 dl grovhackad persilja + färsk basilika
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
6 valnötskärnor
3 dl gräddfil
1 dl lagrad ost, t ex Präst

Lägg alla ingrediener till såsen i en matberedare och kör tills allt är blandat. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Skala rotsakerna och skär dem i tunna strimlor. Lägg ner dem i pastavattnet när det återstår 5 min. av koktiden. Häll av vattnet och rör i smör och örter. Servera den kalla såsen till den heta pastan. Såsen kan förberedas helt.

Ruolapesto

1 stor bunt eller kruka rucolasallad (ca 50 g)
50 g pinje- eller valnötter
2 dl färsk riven parmesan (50 g)
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymald peppar

Rotfruktslasagne med västerbotten

8-10 lasagneplattor
½ dl riven västerbottenost

Rotsaksröra:
1 gul lök
150 g vardera av morot, kålrot, rotselleri och jordärtskockor (eller de rotfrukter du gillar)
2 vitlöksklyftor
½ röd chilipeppar
500 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 ½ tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Vit sås:
6 dl mjölk
3 msk vetemjöl
1 tsk salt
2 dl riven västerbottenost

Skala, hacka och fräs löken glansig. Skala och riv rotsakerna och låt fräsa med löken. Tillsätt vitlök, finhackad chili, krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt puttra under lock 10-15 min.

Sås: Vispa ihop mjölk och mjöl. Koka under omrörning i några minuter. Rör ned salt och ost.
Varva i en ugnssäker, smord form rotsaksröra/lasagne/ostsås i fyra lager med ett ordentligt såslager överst. Strö över ½ dl västerbotten och gratinera i 225 grader, nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Servera med en stor sallad!

Makens klassiska fiskgratäng

600 g fiskfilé
2 msk smör
2 tsk salt
3 msk fiskbuljong
200 g finklippt dill
5 msk riven ost till gratinering

Gratängsås:
4 dl matlagningsgrädde
2 tsk vetemjöl
fiskspad
2 äggulor
salt
peppar

Skölj de färska fiskfiléerna, tina de djupfrysta eller skär det halvtinade fiskblocket i 2 cm tjocka skivor. Smörj en ugnsfast form. Lägg fisken i formen och salta. Tillsätt fiskbuljongen och koka i 200 grader varm ugn i 10-15 minuter. Gör gratängsåsen. Blanda grädden, mjölet och fiskspadet och hetta upp i 3 minuter. Tillsätt äggulan och kryddorna. Lägg räkorna på fisken och slå såsen över. Strö på osten och gratinera i 250 grader varm ugn tills rätten är genomvarm och har fått fin färg. Garnera med dill. Räkorna kan bytas ut mot musslor, svamp, ansjovis eller sparris.

Pilgrimsmusslor med koriandersmörsås

1 schalottenlök, finhackad
1 tsk sambal oelek
1/2 klyfta vitlök, finskivad
1 dl vitt vin
1/2 lime, pressad
2 msk vispgrädde
100 g rumstempererat smör
2 msk koriander, finstrimlad
salt och vitpeppar
12 pilgrimsmusslor

Blanda alla ingredienser utom grädde, smör och koriander i en kastrull.Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår, tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt mellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka. Smaka av med salt, peppar och koriander. Hetta upp en stekpanna med lite smör, stek pilgrimsmusslorna på båda sidor, salta och peppra. Servera musslorna med såsen och en limeklyfta. Toppa med korianderblad.

Rucolasill

2 burkar matjessill (à 200 g)
1 dl finhackad rucolasallad
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
2 dl lätt crème fraiche

Låt sillen rinna av. Blanda rucola, vitlök, senap och crème fraiche. Vänd ner sillen i såsen. Låt den stå i kylen minst någon timme.

Squash louisiana

400 g squash
500 g räkor med skal
1,5 msk smör
1 dl vitt vin
1 burk musslor i vatten (225 g)
1,5 dl lätt-creme fraiche
saft av en halv citron
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 krm gurkmeja

Skala squashen lite slarvigt, skär i sockerbitsstora bitar. Skala räkorna. Fräs squash i smör i några minuter. Späd med lite musselspad och vin. Sjud i fem minuter.
Rör ner creme fraiche, låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar, tillsätt gurkmeja. Blanda ned räkor och musslor strax före servering. Servera med gott bröd och eventuellt ris.

Sojasås till ugnsbakad lax

1/2 dl japansk soja
1/2 dl flytande honung
2 tsk arrowrot
2 dl vatten
2 msk smör

Koka upp soja och honung. Rör ut arrowroten i vattnet och tillsätt under vispning. Ge såsen ett nytt uppkok, tag kastrullen från värmen och vispa i smöret - och såsen är färdig. Servera till lätt ugnsstekt lax. Man kan ösa fisken med lite sås innan man sätter den i ugnen om man vill. Eller strö över grovhackade valnötter över fisken innan man sätter in den.

Fisk under sprött täcke med rotsaksmos

500 g sejfilé
1/2 msk pressad citron
1/2 gul lök
1 dl ströbröd
1 1/2 tsk rivet citronskal
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
ca 50 g kylskåpskallt smör

Rotsaksmos:
5 potatisar (ca 500 g)
3-4 morötter (ca 300 g)
1 bit rotselleri (ca 250 g)
1/2-1 dl mjölk
1 msk smör
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Tillbehör: citronklyftor, persilja

Sätt ugnen på 200°. Lägg sejfilén i en smord ugnssäker form. Häll över citronsaften. Skala och finhacka löken och blanda med ströbröd, citronskal, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. Strö ströbrödsblandningen över fisken. Hyvla smöret med osthyvel och täck ströbrödet. Tillaga fisken i nedre delen av ugnen ca 30 min. Täck eventuellt formen med folie mot slutet om den får för mycket färg.

Rotsaksmos: Ansa och skala rotsakerna. Skär dem i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt rotsakerna ånga av innan de mixas med mjölk och smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med rotsaksmos och citronklyfta. Garnera med persilja. Broccoli till.